Burgundi marharagu (boeuf bourginon)

Ebben az évben kicsit összeértek az ünnepi alkalmak. H 4 éves lett, én is eggyel több, és eljött a Húsvét. Mindez egy héten belül, így egy alkalmat ragadtunk meg e három esemény megünneplésére. Húsvét vasárnap nálunk gyűl össze a család, én főztem, de az értelmi szerző - vagyis az ebéd megálmodója - Á volt.

Azt kérte készítsek most is burgundi marharagut. 

Nem okozott csalódást, mindenkinek nagyon ízlett. Az előkészületek ugyan elég sok időt igényelnek, de egy nappal korábban is el lehet készíteni. Így az ünnepi alkalom már nem vesszőfutás, hanem jól szervezett, kellemes nap lesz.

Hozzávalók (6 főre):

• 1 kg raguhoz való marhahús (most pofa volt)
• 250 g bacon szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 4-5 szál szárzeller
• 0,5 l vörösbor (Sárosdi Merlot 2011)
• 0,5 l húsleves, vagy alaplé
• 1 ek paradicsomsűrítmény
• 100 g gyöngyhagyma
• 3-400 g apró csiperke
• 1 ág rozmaring
• 2 ág kakukkfű

Elkészítése:

1. A szalonnát lassú tűzön zsírjára sütöm.
2. A visszamaradt zsiradékon kicsi adagokban megpirítom a felkockázott húst. Az utolsó adagot a pirítás előtt alaposan lisztbe forgatom. A húst és a szalonnát egy öntöttvas lábosba, vagy egy sütőbe való cserépedénybe teszem.
3. A serpenyőbe kevés bort öntök, hogy a finom, odapörkölődött húsdarabokat, szaftot feloldja, majd a serpenyőből a bort a húsdarabokra öntöm.
4. A serpenyőbe vajon vagy olajon megpirítom a hagymát, zellert, sárgarépát külön-külön, adagonként, majd összekeverem a hússal.
5. A húshoz és a zöldségekhez adom a paradicsomsűrítményt, és az egészet felöntöm a borral és a húslevessel, rádobom a fűszernövényeket.
6. 150°C-os sütőben 3 órát rotyogtatom.
7. Amikor a hús puhára főtt, hozzáadom a gyöngyhagymát, és a gombát. További 1 órát főzöm. 
8. Szükség szerint sózom.

Én krumplipürével szeretem tálalni, leginkább másnap. Addigra az ízek még inkább összeérnek. Jó étvágyat hozzá. Az ünnepi ebéd folyamán sajnos a képek komolyabb komponálására már nem volt alkalom.

Kenyér

A hét végén gyorsan kellett kenyeret készítenem, ezért a lehető legegyszerűbb megoldás mellett döntöttem. Nem bántam meg.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 300 ml víz
• 1 púpos tk só
• 1 ek olaj
• csipet aszokrbinsav (elhagyható)
• 1 tk cukor
• 20 g élesztő
• szezámmag (ízlés szerint)

Elkészítése:

1. A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok. 
2. Hagyom kelni, míg a duplájára dagad.
3. A megkelt tésztát megformázom. Én most fonottat készítettem.
4. Ismét hagyom kelni. A sütőt előmelegítem 190-200°C-ra.
5. A megformázott kenyeret vízzel lepermetezem, és megszórom szezámmaggal.
6. A sütőbe teszem 30-40 percre.

Túrós burek

Egyik este a fiúk (Á és T, Sz most éppen apai teendőkkel volt elfoglalva) nálunk beszélgettek, söröztek, miután behordtak némi fát a házba. Látszott, hogy valamit falatoznának a sör mellé. Mivel nem előre megbeszélt program volt, kénytelen voltam rögtönözni. A hűtőben már nagyon várta a friss házitúró, hogy készítsek belőle valamit, és még némi rétestészta is szerette volna, ha felhasználom. Eredetileg baklava készült volna belőle, de nem került sorra. Gyorsan kigondoltam mi lesz belőle, és sikert is arattam. 

Hozzávalók:

• 1 cs rétestészta
• 500 g túró
• 200 g húsos szalonna
• 150 g sajt ízlés szerint
• 3 db tojás
• 50 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 220°C-ra
2. 22-24 cm-es kapcsos tortaformát kibélelek sütőpapírral
3. A rétestészta lapjainak felét egyenként megkenem olvasztott vajjal, és a tortaformába rétegezem, hogy mindenhol ki legyen alaposan bélelve
4. A szalonnát lepirítom
5. A lepirított szalonnát és a többi hozzávalót alaposan összekeverem, és a rétestésztával kibélelt tortaformába öntöm.
6. A maradék réteslapot is egyenként megkenem vajjal, és a töltelék tetejére simítom, hogy teljesen befedje.
7. 20-25 perc alatt készre sütöm.
8. Langyosan tálalom.

Mire lefotóztam volna szeletelve, addigra elfogyott.

Vaníliás kifli

Nálunk ez a sütemény igazi klasszikusnak számít. Mostanában ugyan nem készítettem, de régebben mindig Mickó mama zöld könyvét vettem elő, hogy a tökéletes receptúra szerint készíthessem el. Á már elég régóta mondogatja, mikor készítek megint vaníliás kiflit. Hát karácsonyra terveztem, de végül nem fért bele a programba, mert sokszor megcsúsztam az előzetes ütemterhez képest, és a lemaradást még így sem sikerült behozni. Még a mai napig sem. Mostanra végre teljesítettem a kérést, és nekiláttam vaníliás kiflit készíteni. Már nem is emlékeztem rá, mennyire egyszerűen elkészíthető, és könnyen kezelhető ez a tészta. Mindenkinek javaslom kipróbálásra! Kezdő konyhatündéreknek kifejezetten ajánlott. Garantált a sikerélmény.

Hozzávalók:

• 140 g vaj
• 1/2 cs sütőpor
• 200 g liszt
• 80 g porcukor
• 1 egész tojás
• 1 vaníliarúd kikapart magja

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 180 °C-ra
2. A hozzávalókból tésztát gyúrok.
3. Kinyújtom ujjnyi vastagságúra
4. Kifliket szaggatok, vagy vékonyabbra nyújtott tésztából formázok
5. 10-15 perc alatt készre sütöm.
6. Még melegen vaníliás porcukorba forgatom a kifliket.

Ha nem fogy el azonnal, akkor sok-sok napig eláll. Mi még nem tudtuk kipróbálni, meddig is bírja. Szilveszterre készült, de mind el is fogyott.

Papa tortája

Á édesapjának nagyon közel esik egymáshoz a születésnapja és a névnapja, így gyakran egyszerre ünnepeljük meg. Az ünnepi ebédről Á édesanyja gondoskodott, de az édességet firtató kérdésemre azonnal megengedte, hogy magamra vállaljam az elkészítését. Már egyébként is szerettem volna valami finomat sütni, tehát belevágtam. Talán már említenem sem kell, hogy a jeles alkalomra való tekintettel komoly segítséget is kaptam. Ilyenkor aztán csak úgy észrevétlenül készülnek el a torták, a munka ég a kezünk alatt. Én pedig kitakaríthatom az egész konyhát, és a fürdőszobát, és az összes gyerekruhát, és néhány székhuzatot, ja és a gyerekeket is, miután a torta elkészült. De ennél finomabb torta nem létezik az egész világon, mert mindenki beleadta szívét-lelkét.

Hozzávalók (piskóta):

• 200 g liszt
• 150 g cukor
• 1 cs sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• 300 ml joghurt
• 3 ek kakaópor
• 2 egész tojás
• 150 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 175°C-ra
2. A hozzávalókból géppel masszát keverek.
3. Sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformában 35-40 percig sütöm.

Krém:

• 500 g mascarpone
• 3 nagy ek mogyorókrém

Elkészítése:

1. Az alapanyagokat egyneművé keverem

Máz:

• 100 g csokoládé min 60%-os
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A csokoládét a vajjal gőz fölött összeolvasztom

A torta összeállítása:

1. A piskótát félbe vágom, majd visszateszem az egyik piskótalapot a kapcsos tortaformába.
2. A piskóta tetejére halmozom a krém 3/4 részét, és rárakom a másik piskótafelet. 
3. A mázat a torta tetejére öntöm, eloszlatom.
4. Legalább 3 órán át pihentetem a hűtőszekrényben.
5. Késsel vagy tortalapáttal elválasztom a  süteményt a formától, és kiveszem belőle.
6. A torta oldalát megkenem a maradék krémmel.
7. Bonbonnal díszítem (én a maradék krémből készítettem a tetejére bonbonokat)

Luca baba

Végre sikerült egy jeles nap alkalmával időben elkészülnöm az alkalomra szánt finomsággal. A recept egy régebbi módosítása, így inkább kalács, mint kenyértészta, de az ízesítés továbbra is rozmaring. Ezzel a  formázással most próbálkoztam először. Gyermekkoromban az anyukám gyakran vett ilyen alakú péksüteményt, de eddig még soha nem próbáltam meg reprodukálni. Én lepődtem meg a legjobban, mikor elsőre sikerült. Mivel egy kedves barátunk velünk töltötte az este egy részét, ezért rögtön friss melegen meg is kóstoltuk a kalácskákat. Borozgatás, sörözgetés és egy jó beszélgetés mellé tökéletes.

Hozzávalók:

• 600 g liszt
• 300 ml tej
• 70 ml víz
• 2 tk só
• 20 g élesztő
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1 marék felaprított rozmaring levél

Elkészítése:

1. A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok.
2. Duplájára kelesztem
3. Formázom
4. Ismételten kelesztem, addig a sütőt előmelegítem 180°C-ra
5. 15-20 perc alatt készre sütöm.

Ez itt H keze munkája.

Rose kacsamell

Nemrégiben nagyon rövid idő alatt kellett ebédet készítenem Á-nak. Így tésztaétel szóba se jöhetett. Már este tudtam, hogy másnap nem lesz időm főzni, de valami frisset szerettem volna készíteni, ezért a vésztartalékból elővettem egy kacsamellet. Reggelre kiolvadt.  Első gondolatra komoly luxusnak tűnik a kacsamell ebédre, de kér felnőtt jóllakik 450g-ból bőségesen, ez pedig (ma vettem, ezért tudom) 1200 Ft-ból megoldható. A köret pedig szabadon választott. Nemrégiben egy új módszert találtam a kacsamell roséra sütésére. Ezt ki is próbáltam.

Hozzávalók két személyre:

• 450 g kacsamell filé
• só
• bors

Elkészítése:

1. A kacsamelleket hideg serpenyőben, bőrös felükkel lefelé erős lángon sütni kezdem.
2. A húst bőven sózom, borsozom.
3. Amikor a bőr szép barnára sült, megfordítom a filéket.
4. Most is sózom, borsozom. 
5. Ezen az oldalán, lejjebb veszem a lángot, és addig sütöm - 10 perc kb -, amíg a hús ujjal megnyomva, már nem teljesen puha.
6. Leveszem a lángról, lefedem, és 5-6 percig pihentetem.
7. Vékonyra szeletelve, sült zöldséggel, krumplipürével tálalom.

H azt mondta, mikor kóstolta, hogy kér még a májacskából.