Korizós muffin (banános csokis)

Ebben az évben Z osztálya szinte minden második szerdán a helyi műjégpályán korcsolyázott. A gyerekek oda és vissza szállításában sz éppen segíteni tudó szülők, és persze autóik, vettek részt. Legutóbb úgy alakult, hogy H betegsége miatt délelőtt itthon voltam, és megszállt a sütési vágy is, így friss meleg muffinokkal érkezhettünk meg a pályára. Itt kell megjegyeznem, hogy nem én voltam az egyetlen anyuka, aki úgy gondolta, hogy az intenzív testmozgás meg fogja hozni az ifjoncok étvágyát. Tehát pogácsa is jutott az éhező ifjúságnak. Semmi sem maradt.

Hozzávalók dupla mennyiségű adag:

• 200 g vaj
• 100 g nádcukor
• 2 db érett banán
• 4 egész tojás
• 50 g apró szemű zabpehely
• 50 g finomliszt
• 150 g teljes kiőrlésű tönköly búza liszt
• 1 cs sütőpor
• 50 g étcsoki pehely

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 175°C-ra.
2. A hozzávalókból robotgéppel egynemű masszát keverek.
3. Muffin tepsibe porciózom.
4. 15-20 perc alatt készre sütöm.

Túrótorta

Anya megkért, hogy készítsek a baráti vacsorájukra süteményt. Á a napokban említette, milyen régen ettünk utoljára túrótortát, így, mikor anya feldobta a labdát, rögtön ez jutott eszembe. Ebből a tortából nem biztos, hogy túl sokat fogunk enni de remélem azért visszajelzést fogunk kapni.

A recept elég régen került a birtokomba, és azóta némi testre szabáson is keresztül ment, De még mindig a család kedvencei közé  tartozik. Friss barackkal pedig felülmúlhatatlan.

Hozzávalók (tészta):

• 250 g liszt
• 150 g vaj
• 60 g cukor
• 1 egész tojás
• 1 cs sütőpor
• 1 ek rum
• csipet só
• őszibarack, sárgabarack (befőtt vagy friss) felszeletelve

Elkészítése:

1. A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok.
2. A tésztával kibélelek egy 26-28 cm átmérőjű csatos tortaformát
3. Az összevágott gyümölcsöt a forma alján eloszlatom
4. A tortaformát hűtőbe teszem

Hozzávalók:

• 500 g túró
• 70 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 cs vaníliapuding (1 és 1/2  ek kukoricakeményítő)
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 
  

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 160 °C-ra
2. A hozzávalókat robotgéppel összekeverem, majd a tortaformába öntöm.
3. 40-45 percig sütöm

Hab:

1. A tojások fehérjét 75 g cukorral kemény habbá verem.
2. A sütőben megszilárdult túrós masszán egyenletesen elterítem.
3. A sütő hőmérsékletét 150°C-ra csökkentem, a habbal még 15 percig sütöm.
4. Hidegen tálalom.

Uzsonna

Mostanában Z-nek nagyon gyakran kell az iskolába tízóraira-uzsonnára muffint készítenem, mivel a diákétkeztetés finoman szólva sincs a helyzet magaslatán (bár a tanárok véleménye szerint már valamelyest javult a helyzet), a gyerekek nem nagyon hajlandóak érdemben fogyasztani a suliban kapott kajából. 

A tízóraik végeredményét ugyan nem láttam, de az uzsonna nagy része szinte mindig megmarad. A mi osztályunkban önfeláldozó és a pazarlást csökkenteni vágyó anyukák szokták elfogyasztani, apukának hazavinni a megmaradt szendvicseket. De nem erről akartam most írni. Azt hiszem ez egy következő, kicsit kritikusabb hangvételű bejegyzés témája lesz.

Szóval a muffin. Nálunk pillanatnyilag a vaníliás, banános csokidarabos a kedvenc.
Nem utolsó sorban ebben a formában hajlandóak a tk lisztet is kérdés nélkül megenni. Nincs kérdés a tészta színére. Végre.

Hozzávalók:

• 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 50 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
• 50 g zabpehely
• 150 g szobahőmérsékletű vaj
• 2 tojás
• 75 g barnacukor, vagy méz
• 1 db banán
• 1 cs sütőpor
• 1/2 rúd vanília
• 1 ek natúr joghurt, vagy tejföl
• 50 g darabolt étcsokoládé
• 50 g darabolt tejcsokoládé

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 180 °C-ra, a sütőformát kibélelem papírformákkal
2. A hozzávalókat a robotgép táljába mérem, és összekeverem
3. Kiadagolom a masszát
4. 15-20 perc alatt készre sütöm.

Kandírozott narancshéj

Nemrég érkeztek meg a gyönyörű és finom kezeletlen héjú narancsok, amiket egyszer minden évben megengedek magamnak. Nem olcsó mulatság, hiszen postaköltséggel együtt, már 8-900 Forintba is belekerül kilogrammonként. Ezeket a narancsokat azonban szőröstül bőröstül szoktam felhasználni. A gyümölcshúst megesszük, vagy narancslét préselünk belőle, a héja pedig az igazi csemege, hiszen aggodalom nélkül felhasználható süteménybe, forralt borba, vagy ami a családi kedvenc: kandírozásra. 

Ez az eljárás sem igazán ördöglakat, hiszen a mosott narancshéjat felszeletelem, cukorszirupban puhára főzöm, kiszárítom, és ha igazán kedveskedni akarok a családomnak és magamnak, akkor étcsokoládéba mártom. A legidőigényesebb ezek közül a csokiba mártás, hiszen akkor egyenként kell a héjdarabokat mártani, csöpögtetni, és elhelyezni a sütőpapíron.

Hozzávalók:

• Lehetőleg kezeletlen narancshéj
• cukorszirup (1 l vízben felforralva 1 kg cukor)
• étcsokoládé

Elkészítése:

1. A narancshéjat felszeletelem cikkekre
2. A cukorszirupban puhára főzöm (kb. 1 óra)
3. Amikor kihűlt egyenként sütőpapírra teszem száradni. A száraz állapot ízlés kérdése. Én akkor szeretem, mikor a cukor már alig ragad a tetején.
4. A száraz narancshéj darabokat egyenként olvasztott csokoládéba mártom, és ismét sütőpapírra sorakoztatom, míg a csokoládé újra meg nem dermed.

Karácsonyi sütik folytatás

Miután kezdetét vette a rendezvény mindenki bemutatta néhány szóval az általa készített finomságokat. Az én második sütimet (ami a versenyben a második helyezett lett) a karácsonyi tojáslikőr és a forralt bor ihlette. Alapnak a már több helyen is kipróbált és bevált profiterol szolgált. Remekül lehet hozzá énes vagy akár karakteresen sós tölteléket is alkalmazni. Most az édes került sorra. Könnyű fehérboros vaníliás krémet készítettem, amiben most nem volt nagyon karakteres a fehérbor ízvilága, inkább szépen, harmonikusan belesimult a vaníliás ízvilágba. (Jajj, de szépen sikerült önbizalommal teli mondatocska lett!)

Végigkóstoltuk a sütiket. Z és H már nagyon profin csinálták. Hiába, sokadszor vesznek részt ilyen eseményen, és mindig remekül szórakoznak. Minden finomságból kértek a tányérjukra egy-egy falatnyit, és alaposan megízlelték. Végül ők is részt vehettek a szavazáson. Z már egyedül írta fel a számára legfinomabb sütemények sorszámát, H-nak még Á segített. 

Az eredményhirdetés után lementünk a pincébe megkóstolni még néhány bort, Tibor szokása szerint kihívás elé állította a borkedvelő társaságot: Ki kellett találni, hogy a címke nélküli üvegből töltött bor, vajon milyen fajta lehet. Sajnos most sem sikerült bebizonyítanunk, hogy valódi borszakértők vagyunk. Viszont remekül szórakoztunk azon, hogy próbálkoztunk, találgattunk, mégsem sikerült a megfelelő fajta nevét eltalálni. 

Most is remek délutánt töltöttünk a Fekete Borpincében, finom borokat és hozzájuk készült remek süteményeket kóstolva.

Hozzávalók (fehérboros krém):

• 3 tojás sárgája
• 150 ml fehérbor
• 150 ml víz
• 2-3 ek cukor
• 1 ek liszt
• 2 ek mascarpone
• 1 rúd vanília

Elkészítése:

1. A tojássárgáját kikeverem a cukorral és a liszttel
2. Hozzáadom a vizet és a bort, belekaparom a vanília magjait, majd a rudat és a keverékbe dobom.
3. Forrásig melegítem a keveréket.
4. Hagyom kihűlni, majd robotgéppel habosra keverem és hozzáadom a mascarponét.
5. 3-4 órára hűtőbe teszem.
6. Habzsákból adagolom a félbevágott profiterolok közepébe.

Borral készült karácsonyi sütemények

Finoman szólva mostanában egy icike-picikét csúszásban vagyok a blogolással. Igyekszem pótolni az elmulasztott bejegyzéseket és recepteket. beszámolóval kezdünk. December 10-ére a Fekete Borpince ismét sütiversenyt hirdetett. Elméletben már jó előre elkészítettem a finomságokat, de a gyakorlati megvalósítás kicsit kitolódott.  

- Mostanában eléggé mozgalmas és sűrű az életünk, sok a program, kevés a segéderő, illetve máshol van rájuk nagyobb szükség. - 

Szóval a verseny előtti héten rendeztem próbasütést. Nem a terveim szerint alakult. A tesztbizottság pozitívan nyilatkozott ugyan, de a pusztítás mértéke nem igazolta, hogy az állításaik hitelesek lennének. Itt jegyzem meg, hogy mindig mindenkinek elmondom, teljes őszinteséget várok, mert különben elhiszem a rosszról is, hogy jó, és legközelebb sem változtatok a recepten. Sajnos legtöbbször győz az udvariasság. Most is ezt kellett látnom. Kénytelen voltam kizárólag a saját benyomásaimra hagyatkozni.

Változtattam. Sokkal jobb lett. Jobban is fogyott.

Kétféle sütivel készültem. A többi versenyzőtől eltérően én nem fogalmaztam meg az édességekhez semmiféle mögöttes filozófiát, csak finomat szerettem volna készíteni. Az első versenyző (a későbbi győztes) Mickó mama klasszikus faág tortájának újragondolása, ahol az ízvilágot igyekeztem maximálisan megtartani, a forma azonban teljesen átalakult. Az autentikus faágból, klasszikus cupcake lett. Egy falatnyi csoki, lekvár, mandula mennyország. Egy pirinyó borral megbolondítva.

Hozzávalók piskóta:

• 5 db tojás
• 60 g cukor
• 100 g őrölt mandula

Elkészítése

1. Előmelegítem a sütőt 175 °C-ra, kibélelem a minimuffin formákat
2. Szétválasztom a tojásokat.
3. A tojássárgáját a cukorral habosra keverem, a fehérjéből kemény habot verek.
4. A cukros tojássárgájához keverem a mandulát.
5. A hab felét a sárgájás keverékhez adom, majd a fellazított masszához keverem óvatosan a többi fehérjehabot is.
6. A muffin formákat félig töltöm a masszával és 10-12 perc alatt készre sütöm

Lekvár:

• A versenymunkához a saját rumos vaníliás szilvalekváromat összefőztem 1 dl 2012-es évjáratú Fekete Patikárius cuvée-vel. Bármilyen az ízlésünknek megfelelő lekvár jó.
• A lekvárt fecskendővel a puffancsok belsejébe juttatom

Hozzávalók krém:

• 150 g puha vaj
• 3 ek kakaópor
• 3 ek sötétbarna nádcukor
• 50 ml vörösbor
• 1 ek mascarpone

Elkészítése:

1. A vajat kikeverem a cukorral.
2. A kakaóport elkeverem a borban
3. A kakaós keveréket a vajhoz, adom, majd beleteszem a mascarponét
4. Teljesen egyneműre keverem
5. A krémet habzsákból a muffinok tetejére nyomom, ízlés szerint díszítem.

Nyári torta

Mostanában már igazán kitört a nyár. Meleg van. Ennek ellenére nem szívesen mondunk le ilyenkor sem egy-egy finom krémes sütiről, a sütőt azonban egyáltalán nincs kedvem bekapcsolni. Ennél melegebbet már nem szeretnénk az otthonunkban. 
Nálunk ekkor jönnek a sütés nélküli, igazi nyári torták. És mivel itt a sárgabarack szezonja...

Hozzávalók (kekszes alap):

• 200 g keksz (én most vajas kekszet használtam, de csak rajtunk múlik)
• 75 g szoba hőmérsékletű vaj

krém:

• 750 g mascarpone
• 200 g fehér csokoládé megolvasztva
• 100 ml tejszín
• 250 ml natúr joghurt
• 1 ek. sötétbarna nádcukor
• 500 g sárgabarack megtisztítva, összevágva

máz:

• 200 ml friss sárgabarack lekvár
• 1 ek gyümölcspektin

Elkészítése:

1. A kekszet összetöröm, és a vajjal összemorzsolom
2. Belesimítom a tortaforma aljába, és hűtőbe rakom.
3. A krém hozzávalóit a gyümölcs kivételével géppel összekeverem
4. A barackot óvatosan belekeverem
5. A krémet a tortaformába öntöm, kicsit a pulthoz ütögetve elegyengetem a tetejét, hűtőbe rakom
6. A lekvárt összeaprítom botmixerrel, majd felforralom, a gyümölcspektint hozzáadom.
7. A még meleg lekvárt a torta tetejére öntöm.
8. 3-4 óra hűtés után tálalom.

 

Forralt bor

Az elmúlt hetekben legalább a hőmérséklet tekintetében igazi tél volt. Otthon egész nap égett a tűz a kandallóban, Forró teát ittunk, és az orrunkat sem igazán dugtuk ki, mert Z is és H is beteg lett. A máskor oly sokat segítő szüleim pedig a harmadik unok társaságát élvezték egy síparadicsomban. Így kénytelen voltan én gondjukat viselni. Valójában még jól is esett egy kicsit otthon lenni. Ami pedig a hideg estéken a legjobb ilyenkor az az igazi házi forralt bor. Jelen esetben azonban nem a klasszikus vörösbor az, mit szóba kerül, hanem egy családi kedvenc, ami szintén Á már többször jó szívvel emlegetett nagymamájától maradt ránk. Azért is tekinthető igazi favoritnak, mert nem a klasszikus fahéj, szegfűszeg, citrusok dicsérete, hanem a nálunk oly közkedvelt vanília diadala.

Hozzávalók: 

• 500 ml fehérbor 
• 3 db tojás
• 1 rúd vanília
• 3-4 ek cukor

Elkészítés:

1. A három tojást kikeverem a cukorral.
2. Felöntöm a borral, és felteszem főni.
3. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a vaníliát, és forrásig hevítem.
4. Azonnal tálalom

Baklava, ahogyan én szeretem

Sok évvel ezelőtt Pécsett dolgoztam. Főzni már akkor is szerettem, de még nem kezdtem el igazán beleásni magam a gasztronómia sokszínű világába. Pécs jó kezdet volt. Az akkor még igencsak kevéssé változatos szekszárdi választékhoz képest tobzódni lehetett a különböző kultúrák ételeiben, bár én akkor még nem voltan annyira vállalkozószellemű, mint most. És még a mai állapot is fokozható. Tehát Pécsett A, akinek dolgoztam azt ajánlotta, menjünk és együnk gyrost ebédre. Én kicsit gondolkodtam, majd egy bátortalan beleegyezéssel elindultam a fiúkkal ebédelni. A gyros kellemes meglepetés volt, nagyon ízlett. A javasolta, hogy ha már itt vagyunk, együnk desszertet is. Itt baklavát adtak. Ebben sem csalódtam. Sőt az egyik kedvenc ragacsos édességem lett. Köszönöm A, hogy megmutattad.

Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap
• 300 g őrölt vagy darált dió
• 100 g őrölt vagy darált mandula
• 150 g olvasztott vaj
• 350 ml cukorszirup

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. Összekeverem a diót a mandulával
3. Egy hőálló tálat kikenek olvasztott vajjal
4. A réteslapokat kisimítom, és a legfelsőt megkenem a vajjal, majd beleigazítom a tálba
5. Ugyanígy járok el a réteslapok felével
6. A sütőtálban lévő lapokra egyenletesen ráterítem a mandulás diós keveréket.
7. Most következik a réteslapok másik fele. Ezeket is egyenként megkenem vajjal, majd egymás tetejére rakom.
8. Felszeletelem a süteményt. /ha már megsült, akkor nem lehet/
9. Beteszem a sütőben 20-25 percre, míg a felső tésztarétegek aranybarnák lesznek.
10. Amikor kisült ráöntöm a szobahőmérsékletű cukorszirupot /vagy a kihült süteményre a frissen készített forró szirupot öntöm/
11. Ha kihűlt tálalom.

Csokoládé szuflé

Mit is írhatnék erről. Amikor először készítettem, a gyermekeim alig tudták abbahagyni. Felfalták, ami csak eléjük került belőle. Azóta nem nagyon változtattam a recepten. Általában az eredeti szerint készítem. Persze vannak kivételek. Az egyik kedvenc szomszédom, és most már talán azt is mondhatom, hogy barátnőm érzékeny a gluténra, ezért az ő kedvéért készítettem már lisztmentes változatban. Ekkor az ízvilága kicsit változott, de intenzívebb fűszerezéssel a rizs, vagy kukoricaliszt ízvilága is módosítható.

Most az ínyenc vacsora alkalmából a folyadékok egy részét borra cseréltem. Nem bántam meg. Az ízvilága még gazdagabb, tartalmasabb lett. Az összhangja a 2011 Fekete Cabernet sauvgnon válogatással pedig felejthetetlen. Legalább is számomra.

Hozzávalók:

• 75 g olvasztott vaj
• 180 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 40 g barna cukor
• 3 ek kakaópor
• 175 ml tejszín
• 2 tojás

Tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 350 ml Fekete Cabernet Sauvignon válogatás 2011
• 3-4 ek barna cukor /muscavado/

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat és a cukrot kikeverem, hozzáadom a tojást és a tejet.
3. A nedves hozzávalókhoz keverem a szárazakat.
4. A masszát szuflé formákba öntöm
5. A bort felforrósítom, kikeverem benne a kakaóport, és a cukrot.
6. A kakaós folyadékot a massza tetejére öntöm
7. 10-15 percig sütöm, míg a közepe megemelkedik, és kezd szilárdulni.