Nicky villámgyors pogácsája

Április utolsó szombatján kies városkánkban megtartották az immáron szokásos helyi aranyérmes borok kóstolóját. Ahogyan tavaly, úgy , na jó, nem egészen úgy, az idén is részt vettünk rajta. Szombat délután háromtól hatig a város 48 aranyérmes borát lehetett egy helyen, egy időben kóstolni. Párját ritkító esemény, hiszen a borászok és borok kedvelői egy igen intenzív, mindenki azonos idejű jelenlétével találkozhat, beszélgethet, kóstolhat, és minősíthet is. Ez a rendezvény az, ahol a város - erre az évre érvényes - borát először bemutatják, és az érdeklődők kóstolhatják is.
Szóval Á már hetekkel korábban megszervezte, hogy részt tudjunk venni a borkóstolón. Atyám szerint lassan intézményesítjük az alkoholizmust, annyit járunk borkóstolóra, de ez megérte még ezt a szúrós megjegyzést is. Kedves munkatársam, és mostanra talán már azt is bátran mondhatom: barátom, Nicky is velünk tartott, ahogyan tavaly is, és Á rákérdezésére beismerte, hogy pogácsával készül, ahogy tavaly is. 
Nicky kicsit később érkezett, int mi, de a késedelem, maximálisan megbocsáttatott valamennyiünk részéről, amikor titokban, a vállán tartott táskát kinyitva odakínálta nekünk a még mindig langyos, illatozó, tökéletesen leveleire széteső, fantasztikusan finom pogácsákat. Pontosan erre volt szükségünk, és teljes szívemből mondhatom, Isten tartsa meg jó szokását. Nicky és a tökéletes pogácsái nélkül nem biztos, hogy teljes egészében meg tudtam volna őrizni méltóságomat, ezen rapid borkóstoló végére. Így hazafelé Á-val igazán kellemes sétát tettünk, és jókedvűen láttuk viszont rosszcsont csemetéinket.
A pogácsa receptjét már hétfőn elkértem, és azóta többször is volt már alkalmam elkészíteni. Készült laktózmentes változatban is. Nem rontott rajta a tejtermékek hiánya.
Nicky hozzájárulásával teszem a kiváló és nagyon egyszerű receptet közhírré.

Hozzávalók:

• 500 g fehér liszt
• 250 g vaj
• 200 ml tejföl
• 25 g élesztő
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 4 tojás sárgája
• reszelt sajt, tojás a tetejére.

Elkészítése:

1. A lisztet és a felkockázott hideg vajat összedolgoztatom robotgéppel, ennek hiányában kézzel összemorzsolom.
2. A tejfölben elkeverem az élesztőt, cukrot, sót, tojás sárgáját.
3. A folyékony keveréket a liszthez adom, és összedolgozom.
4. A tésztát meggyúrom, majd kétszer hajtogatom. (föntről, lentről, balról, jobbról), a hatékonyság érdekében a hajtogatások között kicsit pihentetem.
5. Kinyújtom, megkenem tojással, megszórom sajttal, és kiszaggatom.
6. Előmelegített sütőben 180°C-on 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Kenyér

A hét végén gyorsan kellett kenyeret készítenem, ezért a lehető legegyszerűbb megoldás mellett döntöttem. Nem bántam meg.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 300 ml víz
• 1 púpos tk só
• 1 ek olaj
• csipet aszokrbinsav (elhagyható)
• 1 tk cukor
• 20 g élesztő
• szezámmag (ízlés szerint)

Elkészítése:

1. A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok. 
2. Hagyom kelni, míg a duplájára dagad.
3. A megkelt tésztát megformázom. Én most fonottat készítettem.
4. Ismét hagyom kelni. A sütőt előmelegítem 190-200°C-ra.
5. A megformázott kenyeret vízzel lepermetezem, és megszórom szezámmaggal.
6. A sütőbe teszem 30-40 percre.

Luca baba

Végre sikerült egy jeles nap alkalmával időben elkészülnöm az alkalomra szánt finomsággal. A recept egy régebbi módosítása, így inkább kalács, mint kenyértészta, de az ízesítés továbbra is rozmaring. Ezzel a  formázással most próbálkoztam először. Gyermekkoromban az anyukám gyakran vett ilyen alakú péksüteményt, de eddig még soha nem próbáltam meg reprodukálni. Én lepődtem meg a legjobban, mikor elsőre sikerült. Mivel egy kedves barátunk velünk töltötte az este egy részét, ezért rögtön friss melegen meg is kóstoltuk a kalácskákat. Borozgatás, sörözgetés és egy jó beszélgetés mellé tökéletes.

Hozzávalók:

• 600 g liszt
• 300 ml tej
• 70 ml víz
• 2 tk só
• 20 g élesztő
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1 marék felaprított rozmaring levél

Elkészítése:

1. A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok.
2. Duplájára kelesztem
3. Formázom
4. Ismételten kelesztem, addig a sütőt előmelegítem 180°C-ra
5. 15-20 perc alatt készre sütöm.

Ez itt H keze munkája.

Magvas vajas buci

Á mostanában gyakran kéri, hogy a reggeli péksüteménybe tegyek magokat, mert ő azt tulajdonképp nagyon szereti, így a megszokott szegedi kifli helyett, annak átdolgozott, kiadása készült el.

Hozzávalók:

• 600 g finomliszt
• 35 g szezámmag
• 35 g lenmag
• 40 g napraforgómag
• 40 g tökmag
• 350 ml tej
• 100 ml tejszín
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 30 g élesztő

• 100 g vaj

Elkészítése:

1. A hozzávalókat dagasztógépbe adagolom, és lágy tésztát készíttetek. Természetesen kézzel is ki lehet dagasztani. Akkor a tálba adagolt hozzávalókat kézzel összedolgozom, és addig dagasztom, míg a tészta már nem ragad a kezemhez.
2. Lefedve hagyom kelni 35-40 percig.
3. Kiborítom a tálból, és 16 részre osztom.
4. A darabokat kilapítom, és a 16 részre osztott vajból, mindegyikre teszek egyet.
5. A kilapított tészta oldalát a vajra hajtogatom, majd hajtásonként megnyomva felgörgetem.
6. A bucikat hagyom kelni 30 percig, addig a sütőt előmelegítem 180°C-ra
7. Vízzel alaposan lespriccelem a megkelt bucikat, és a sütőbe teszem őket 15-20 percre.

Ha reggelire szeretném frissen elkészíteni, akkor este az 5. lépésig elkészítem, majd fóliával lefedve tepsin berakom őket a hűtőszekrénybe. Reggel Á felkel, bekapcsolja a sütőt, és így hideg sütőbe berakja a bucikkal megrakott tepsit. Így egy kicsit tovább tart a sütési idő, de a friss meleg házi péksütemény szerintem nem fokozható.

Facsiga

Mióta Z hetente két alkalommal jár úszni, egyszer pedig táncolni, igen komoly feladat lett a gyermek sport utáni éhhaláltól való megmentése. Nem vagyok nagy barátja a pékségek méregdrága, ellenben rengeteg ismeretlen anyaggal megtöltött péksüteményeinek - Z persze teljesen ellenkező véleményen van. Szóval kénytelen vagyok alkalmazkodni az elvárásokhoz. Igyekszem hasonlítani az idealizált termékekhez. Nem nagyon sikerül. A mai fahéja csiga így is sikert aratott. Z azt mondta "tökéletes".

Hozzávalók Limara után szabadon:

• 700g finomliszt
• 4 ek cukor
• 1 tk só
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 300 ml langyos tej
• 30 g élesztő

• őrölt fahéj
• lágy sötétbarna nádcukor (muscavado)

Elkészítése:

1. A hozzávalókból lágy tésztát dagasztok, duplájára kelesztem
2. A tésztát enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom.
3. Alaposa megszórom fahéjas cukorral
4. Felhengergetem, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem a felszeletelt csigákat.
5. A sütőt előmelegítem 180 °C-ra, A csigákat fél órát kelesztem.
6. 30 perc alatt készre sütöm.

Á névnapi falatkái

Kicsit megint összecsaptak a fejem fölött azok a bizonyos hullámok, így nem sok időm maradt újabb bejegyzések írására. Kedden azonban a szokásos reggeli telefon arról, hogy Á sikeresen leszállította a szaporulatot a megőrzőkbe, és a gyermekek jókedvűen mentek játszani, én pedig beérhettem időben az irodába, egy kicsit más fordulatot vett. A helyzetjelentés után Á megkérdezte, hogy holnapra tudnék-e némi finomságot gyártani 13-15 fő részére. Egy kicsit gondolkodóba estem, miért is szeretne az én egyetlenem hirtelen elemózsiát vinni a munkatársainak, de azért viszonylag gyorsan kapcsoltam: névnapja lesz. Hirtelen felindulásból igent mondtam. Nem igazán számoltam azzal, hogy egyéb betervezett elfoglaltságaim is vannak már egész héten a délutánokra, a bal kezem éppen nem a legjobban funkcionál, én pedig nem bírom ki, hogy bedagasszak egy dupla adag pogácsát és kész. 

Azért sikerült megoldani a feladatot, bár a vége már szerda reggelre maradt, mert semmi kedvem nem volt este tíz után még krémet készíteni, és muffint sütni.

Rozmaringos ropogós

Hozzávalók:

• 500 g fehérliszt
• 300 ml langyos víz
• 2 tk só
• 1 kk cukor
• 2 ek olaj
• 20 g élesztő
• 1 marék rozmaringlevél összevágva

Elkészítése:

1. A hozzávalókból ruganyos tésztát dagasztok
2. Hagyom a duplájára kelni.
3. Kinyújtom a tésztát 5-6 mm vastagságúra
4. 10 cm hosszú és 6-8 mm széles csíkokat vágok
5. Sütőpapírral bélelt tepsire, vagy sütőlapra teszem
6. 175°C 10-12 perc.

Rozsos diós kenyér

A családunk kedvenc kenyerévé vált a diós rozsos kenyér, melynek eredetiét itt Limaránál olvastam először. Akkor nagyon megtetszett. Először szóról szóra követtem a receptet, ami nem igazán szokásom, majd később magam is fejlesztettem rajta kicsit. 

Hozzávalók:

• 350 g rozskovász
• 350 g kenyérliszt
• 2 ek burgonyapehely
• 1 ek olaj
• 1 ek barnacukor (muscavado)
• 2 tk só
• 250 g natur joghurt
• 120 ml író /víz is jó/

• egy marék pirított dió

Elkészítése:

1. A kovászt és a folyékony hozzávalókat homogén masszává keverem
2. A lisztet fokozatosan adagolom hozzá, míg jól gyúrható nem lesz a tészta.
3. Hagyom duplájára kelni, közben a diót megpirítom, és apróra vágom
4. A kinyújtott tésztára szóróm a diót, kenyeret formázok.
5. A kenyeret hagyom kelni, a sütőt előmelegítem 185°C-ra.
6. Addig sütöm, míg az alját megkopogtatva kongó hangot hallok.

Síelők kalácsa

Szüleim elutaztak síelni. Ez pedig azt jelentette, hogy nekem dolgom lesz a konyhában. Ilyenkor általában zsemlét, vagy kenyeret szoktam nekik készíteni, most azonban kalácsot kértek. Először sima fonott kalácsra gondoltam, de azt anya is szokott sütni, én pedig ki szerettem volna rukkolni valami különlegesebb finomsággal. Már így is sok benyomás kavargott bennem egy újabb kalács összeállításához. Egyrészt a Fekete pince következő sütiversenyén a kalács lesz a fő motívum, másrészt valahol olvastam egy aszalt gyümölcsös ötletet, harmadrészt a konyhapulton árválkodott egy kis vörösbor, és ráadásként a kezembe került egy zacskónyi aszalt goji bogyó még a karácsony előtti beszerzésből.

Péntek délután végre hazaértünk. A csajok már teljes mese-elvonásban voltak, így leültek kielégíteni a függőségüket. Én pedig nekiláthattam a kalács bedagasztásának. Most is Limara ihletett meg. Keltek esetében ő, és a nagymamám a vezérfonal.

Hozzávalók:

• 70 dkg Bl 55 liszt
• 4 ek cukor
• csipet só
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 3 dl házitej
• 0,5 olaj
• 3 dkg élesztő

• egy marék kandírozott narancs
• egy marék aszalt goji bogyó
• egy marék aszalt cseresznye
• egy marék aszalt sárgabarack
• 1-1,5 dl vörösbor
• 1/2 kk őrölt kardamom
• 1/2 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt szegfűszeg
• 1/2 kk őrölt csillagánizs
• 1/2 kk őrölt gyömbér
• 3 ek cukor

1. a kalács hozzávalóit a dagasztógép táljába mérem, és ráveszem a gépet a munkára
2. a tésztát letakarva 2-3 szorosára kelesztem
3. az aszalványokat apróra vágom
4. a bort a aszalványokkal és a fűszerekkel együtt felforralom, és besűrüsödésig főzöm
5. a kalácsoknak sütőpapírral kibélelek két szögletes kenyérformát
6. a megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és kilapítom fél centi vastagra, kerekre.
7. a forrltboros tölteléket eloszlatom a tésztán.
8. a tészta széleit körben felhajtom, mintha kenyeret formáznék, majd hosszúkásra nyújtom /60 cm/
9. a tésztát félbe vágom, és a formákba helyezem /a vágott felületet eldolgozom előtte/
10. a kalácsot hagyom kelni meleg helyen fél órát.
11. a sütőt előmelegítem 175 fokra
12. a kalácsok tetejét megkenem a megmaradt tojásfehérjével, majd megszórm szeletelt mandulával.
13. 35-40 percig sütöm.

Ez jó hosszú receptre sikeredett. Amikor készítettem, még nem tűnt ilyen hosszadalmasnak.  A kalácsot nem volt módomban kóstolni, de a síelő csapat azt üzent, hogy "Isteni". Csak remélni tudom, hogy nem csak udvariasak voltak.

Rozsos császár

Az új munkahelyen kiderült a konyhafüggőségem. Szerencsére pozitív volt a fogadtatás. Sőt úgy tűnik Anne Shirley szavaival élve rokonlelkeket találtam. Ez mindig örömmel tölt el. Számomra ez nem csak az evés élvezetéről szól. Sokkal inkább az alkotó tevékenység, és a képzelet játéka. Egy-egy étel elképzelése sokszor napokig, hetekig motoszkál a fejemben, finomodik, formálódik míg végre testet ölt. Az igazi élvezet az egészben az, amikor másoknak is tetszik, ízlik az elkészült étel. 

E tekintetben igyekszem realista maradni. nem szeretem az udvariaskodásból történő dicséretet. Jobb az alkotó kritika.

Szóval munka közben szóba került a kenyér. Én viszonylag ritkán sütök igazi kenyeret. Jobban beváltak a péksütemények. Inkább a zsemle, kifli, brios az, ami látványosan fogy. Így a kenyér kapcsán már a néhányszor kipróbált limara császárzsemléje módosításán gondolkodtam el. 

Hát ez lett belőle. A tesztközönség pozitívan nyilatkozott, Ezért most közzéteszem a receptet is.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg rozsliszt
• 2 tk. só
• csipet aszorbinsav
• 4 dl tej
• 1 tk. cukor
• 5 dkg vaj
• 2 dkg élesztő
• szeletelt mandula

1. A tejet a vajjal összemelegítem
2. A hozzávalókból jól gyúrható tésztát dagasztatok a géppel.
3. Hagyom kelni, míg a két-háromszorosára kel. 
4. Deszkára borítom, tizenkét részre vágom, majd a zsemléket formázom. A formázás a következő: A darabokat körülbelül 40 cm hosszú hengerré sodrom, erre kötök egy csomót, majd a kilógó végeket még egyszer alá, illetve fölé hajtom.
5. A formázott zsemléket meleg helyen, letakarva még fél, háromnegyed órán át kelesztem.
6. A megkelt tésztát vízzel spriccelem, majd megszórom szeletelt mandulával.
7. 175 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.

Fokhagymás puffancs

Két ünnep között barátokat vártunk. Szépen el is terveztem, mit fogok főzni. Kényelmes, ünnepek közötti semmit tevős napra számítottam. Nem jött össze. Nem s értem, miért csodálkoztam ezen, hiszen a mi családunkban mindig történik valami. A vendégség előtt egy nappal apa szólt, hogy segítenénk-e kolbászt, szalámit tölteni. Hát persze. Ez jó alkalom Nagyanyóék meglátogatására is. Így a vacsora előkészületei, takarítás, rendrakás, gyerekek elkészítése rohamban, igazi multitaskingban ment. Végül azért minden jól sikerült. Megsütöttem a most áfonyával ízesített pitét, előkészítettem a szűzet Wellington módra, minden be a hűtőbe, és irány nagyanyóék felé.

Szerencsére a tervezettnél korábban értünk haza,így még maradt idő némi vendégváró elkészítésére.

Hozzávalók:

250 g      liszt

150 ml    víz

10 g        élesztő

50 ml      olaj

1 tk         só

50 g        kovász

száratott paradicsom

50 g         vaj

3 gerezd fokhagyma

A tészta alapanyagait gépbe raktam, és hagytam, hogy dolgozzon helyettem. A tésztát fél óráig kelesztettem, majd 12 darabra vágtam. Nagyon kicsiknek tűntek a darabok. Minden puffancs belsejébe tettem szárított paradicsomot, formáztam.

A vajat pár másodperc alatt a mikroban meglágyítottam, majd hozzá kevertem a zúzott fokhagymát. ezzel a vajjal kikentem a muffintepsi 12 mélyedését. 

Minden mélyedésbe egy puffancs került. Úgy a forma feléig értek. Előmelegítettem a sütőt 175 fokra. Mire a sütő felmelegedett, a bucikák is megkeltek. Mindegyik tetejére raktam a fokhagymás vajból, majd mentek is a sütőbe 12-15 percre.