Passata, itt a paradicsomszezon!

Teljes erejéből tombol a nyár. Tehát elérkezett végre az igazi, napon érlelt, édes ízletes paradicsomok ideje is. Minden évben teszek el paradicsomot, most már jónéhány éve. Először a nagymamámmal készítettem, pontosabban segítettem neki a tartósításban, de azok a hagyományos édes, cukorral készített, szalicillel tartósított paradicsomlevek voltak, amit be kell vallanom nagyon szerettem. Még magában italként is nagyon szívesen fogyasztottam, sőt, ma is szívesen iszom, bár mostanra sikerült nagyanyámat meggyőzni, hogy sokkal kevesebb cukrot, és még annál is kevesebb tartósítószert alkalmazzon.

A következő lépcsőfok, vagy inkább változat, a sós, fűszerezett (fokhagyma, vöröshagyma, bazsalikom) lett. Ilyet évek óta készítek, és remek alapanyaga lett a bolonyai mártásnak, vagy akár még a csilisbabnak is.

A legújabb változat pedig a klasszikus olasz passata, vagyis a natur paradicsomlé, bármilyen hozzáadott anyag nélkül, kizárólag hőkezeléssel tartósítva.

Azért el kell árulnom, hogy a paradicsom passzírozása embert, és persze kitartást, elszántságot próbáló feladat. A paradicsom magjai az általam kipróbál valamennyi passzírozási technikát igyekeznek a lehető legmacerásabbá tenni.

A hagyományos paradicsompasszírozónak két változatát ismerem: az egyik, a húsdarálóra emlékeztető megjelenésű eszköz, ezt időnként szét kell szedni, mert a magok beszorulnak, és lehetetlenné teszik a további forgatást. A fazék fölé rakható, felül kurblis változattal mindegy, mit passzírozunk, időnként ki kell tisztítani, a benne felhalmozódott nemkívánatos anyagot, ki kell dobni.

Én kipróbáltam a hideg gyümölcsprést is erre a célra. Itt is a magok okoznak fennakadást, amit csak időszakonkénti darabjaira szedés, és némi tisztítás segítségével lehet megszüntetni. Szóval, ez nem aza munka, ami nagyon minimális befektetéssel hozza a fantasztikus eredményt, de szerintem érdemes meghozni az áldozatot, mert a nagyapó kertjében termett paradicsomok utolérhetetlen igazi nyárízét a boltban kapható egyik termék sem adja vissza. Az, csak kemény munkával őrizhető meg egész évre.

Mivel a paradicsomot hozzáadott anyag nélkül, természetes valójában teszem el, ezért nincs igazi recept.

A paradicsomot valamilyen módszerrel passzírozom.
Az így kapott paradicsomlét (fajtától függ, milyen sűrű) felforralom, 20 percig hagyom lobogva főni.
Sterilizált üvegekbe töltöm. Dunsztolom.

Paradicsomlé

Még mindig paradicsom, tudom. De ezt muszáj leírnom. Még mindig a nagyszüleim dicsérete, de egyszerűen számomra teljesen felfoghatatlan, honnan van ennyi energiájuk mindenhez. A múlt héten a nagymamám telefonált, hogy a hétvégi jó időnek köszönhetően a paradicsom megemberelte magát, és az őszi időhöz képest rekord termést hozott. Tenni kellene valamit.

 Nekem épp meglehetősen sűrű volt a programom, így nem tudtam a gyerekekkel együtt elmenni hozzájuk a termésért. Nagyanyó ezt a problémát is brillesen megoldotta. Ne is menjek,majd ők (nagyapó 90, nagyanyó 84) leszedik, ledarálják és előfőzik a paradicsomot, nekem csak ízesítenem, és még egyszeri összefőzés után palackoznom kell. Cserébe csak egy hajvágást kérnek a nagyapám részére - ez mondjuk egyébként is megtörténik időről időre, mivel most már évek óta én vágom nagyapám haját. Hiába is tiltakoztam, amit ők elterveztek, az meg is történik.

 Hétfőn negyed hatkor megjelentek az ajtómban. Papa mondta, hogy én a könnyű kosarat vigyem, ne a nehéz fazekat tele az illatozó, sűrű vörös lével. Itt azonban már nem hagytam magam. Mégiscsak eléggé furán veszi ki magát, hogy a már igazán szép korban lévő nagyapámnak hagyom, hogy az egyébként kegyetlenül nagy és nehéz fazekat cipelje.

A munka elvégeztetett, és most már két főzésből összesen 24 palacknyi paradicsomlé várja, hogy spagettiszósz, pizza alap, esetleg chili con carne készüljön belőle.

A nagyszüleim teljesítőképességét pedig soha nem fogom még csak meg sem közelíteni. Imádom őket!!!

Hozzávalók:

• 2 fő pótolhatatlan nagyszülő
• 10 kg paradicsom
• 2 nagy jel vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 nagy marék bazsalikom
• 4 ek só

Elkészítése

1. A paradicsomot a nagyszülőkkel paradicsomdarálón átpasszíroztatom
2. A mag és héj nélküli paradicsomlevet felteszem melegedni.
3. A hagymákat megpucolom, a vöröshagymát aprítom, a fokhagymát passzírozom, majd a melegedő lébe teszem.
4. A bazsalikom leveleket megmosom, és a lébe teszem. sózom.
5. Amikor a habja elforrt, tiszta, lehetőleg sterilizált üvegekbe töltöm. Száraz dunsztban tartom, míg teljesen kihűlnek.