Túrótorta

Anya megkért, hogy készítsek a baráti vacsorájukra süteményt. Á a napokban említette, milyen régen ettünk utoljára túrótortát, így, mikor anya feldobta a labdát, rögtön ez jutott eszembe. Ebből a tortából nem biztos, hogy túl sokat fogunk enni de remélem azért visszajelzést fogunk kapni.

A recept elég régen került a birtokomba, és azóta némi testre szabáson is keresztül ment, De még mindig a család kedvencei közé  tartozik. Friss barackkal pedig felülmúlhatatlan.

Hozzávalók (tészta):

• 250 g liszt
• 150 g vaj
• 60 g cukor
• 1 egész tojás
• 1 cs sütőpor
• 1 ek rum
• csipet só
• őszibarack, sárgabarack (befőtt vagy friss) felszeletelve

Elkészítése:

1. A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok.
2. A tésztával kibélelek egy 26-28 cm átmérőjű csatos tortaformát
3. Az összevágott gyümölcsöt a forma alján eloszlatom
4. A tortaformát hűtőbe teszem

Hozzávalók:

• 500 g túró
• 70 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 cs vaníliapuding (1 és 1/2  ek kukoricakeményítő)
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 
  

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 160 °C-ra
2. A hozzávalókat robotgéppel összekeverem, majd a tortaformába öntöm.
3. 40-45 percig sütöm

Hab:

1. A tojások fehérjét 75 g cukorral kemény habbá verem.
2. A sütőben megszilárdult túrós masszán egyenletesen elterítem.
3. A sütő hőmérsékletét 150°C-ra csökkentem, a habbal még 15 percig sütöm.
4. Hidegen tálalom.

Epres vaníliás torta csokidarabokkal avagy H szülinapi tortája No 1

Két héttel a nagy nap előtt megkérdeztem H-t, milyen tortát szeretne. Rövid gondolkodás után azt mondta, epres vaníliásat, legyenek benne csokidarabok is. Feladta a leckét, de megpróbáltam felnőni a 4 éves despota által támasztott kihíváshoz. Kigondoltam mindent. Amikor elkezdtem volna készíteni, H jelentkezett, hogy segíteni szeretne. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy fel kell tennem a konyhapultra, és abban a pillanatban, ahogy a popsija a pulthoz ér, már dolgozni is szeretne. Ez leginkább kevergetésben, és intenzív kóstolgatásban merül ki, minek következtében elég gyorsan tele lesz a bendője, a konyha csatatérré változik, H fültől fülig maszatos, a torta még sehol nincsen, de ő megelegelte a munkát,. És úgy ahogyan van, maszatosan, ragacsosan távozni szeretne, mert épp a kedvenc meséje kezdődik, de Z már tovább is kapcsolta a tévét, és ez egyszerűen elfogadhatatlan. Ilyenkor elég nehéz rávenni a mosakodásra, és a türelmes, halk megegyezésre a megtekintendő mesét illetően. 

Most is így történt. Én pedig a béketárgyalások után rakhattam rendbe a konyhát, és kisebb nagyobb megszakításokkal folytathattam a torta elkészítését. Ennek is meglett az eredménye. A tervezett két adagnyi tészta egyik fele már a sütőben sült mintegy 20 perce, mikor észrevettem, hogy az olvasztott vaj hiánytalanul pihen a mikróban, ahová olvasztani tettem, a tésztába viszont nem. Megsüthettem a tésztát másodszor is.

Igazán gazdaságos szülinapi torta lett. A végeredmény azonban igazán jól sikerült. Nem kellett kidobni belőle egyetlen darabot sem. Az utolsó morzsáig elfogyott.

Hozzávalók (28 cm-es tortaforma) 

• 300 g liszt
• 200 g nádcukor
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 1 cs sütőpor
• 1 púpozott tk szódabikarbóna
• 450 ml natúr joghurt
• 3 egész tojás
• 200 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. A sütőt bekapcsolom 180°C-ra
2. A hozzávalókból közepesen sűrű tésztát keverek, és a sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm
3. A tortaformát erősen a pulthoz ütögetem, hogy a tészta teteje sima legyen.
4. 45-50 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
5. A kihűlt tésztát három részre vágom.

Krém

• 300 ml tejszín
• 750 g mascarpone
• 150 g cukor
• 6 lap zselatin
• 300 g eper feldarabolva
• 100 g tejcsokoládé összetörve
• 1 rúd vanília kikapart magja
• eper a díszítéshez

Elkészítése:

1. A zselatin lapokat beáztatom hideg vízbe
2. 250 ml tejszínből kemény habot verek
3. A mascarponét kikeverem a cukorral és a vaníliával
4. 50 ml tejszínt felmelegítem, és a megáztatott zselatin lapokat feloldom benne, majd az egészet a mascarponés keverékhez öntöm.
5. Hozzáadom a felvert tejszínhabot is, majd belekeverem a csokidarabokat.
6. A krém 1/4-ét kiveszem, és félreteszem torta oldalának és tetejének a bekenéséhez,
7. A maradék krémbe óvatosan belekeverem az epret.

Összeállítás:

1. A 3 részre szeletelt piskóta felső részét visszateszem a kimosott kapcsos tortaformába, és az epres krém felét ráhalmozom
2. A krém tetejére teszem a következő piskótalapot, majd kézzel kicsit lenyomom, hogy a krém egyenletesen szétterüljön.
3. Az epres krém másik fele, majd az utolsó piskóta következik. Ezt is lenyomom.
4. 4-5 órára a hűtőbe rakom, kidermedni.
5. Kiveszem a kapcsos formából,és a tálalásra szánt tortatányérra teszem úgy, hogy alá 4 sütőpapír csíkot rakok.
6. Bekenem a torta oldalát, majd a tetejét is.
7. Kiveszem alóla a csíkokat, így a tortatányért nem kentem össze krémmel.
8. Ízlés szerint díszítem.

Papa tortája

Á édesapjának nagyon közel esik egymáshoz a születésnapja és a névnapja, így gyakran egyszerre ünnepeljük meg. Az ünnepi ebédről Á édesanyja gondoskodott, de az édességet firtató kérdésemre azonnal megengedte, hogy magamra vállaljam az elkészítését. Már egyébként is szerettem volna valami finomat sütni, tehát belevágtam. Talán már említenem sem kell, hogy a jeles alkalomra való tekintettel komoly segítséget is kaptam. Ilyenkor aztán csak úgy észrevétlenül készülnek el a torták, a munka ég a kezünk alatt. Én pedig kitakaríthatom az egész konyhát, és a fürdőszobát, és az összes gyerekruhát, és néhány székhuzatot, ja és a gyerekeket is, miután a torta elkészült. De ennél finomabb torta nem létezik az egész világon, mert mindenki beleadta szívét-lelkét.

Hozzávalók (piskóta):

• 200 g liszt
• 150 g cukor
• 1 cs sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• 300 ml joghurt
• 3 ek kakaópor
• 2 egész tojás
• 150 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 175°C-ra
2. A hozzávalókból géppel masszát keverek.
3. Sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformában 35-40 percig sütöm.

Krém:

• 500 g mascarpone
• 3 nagy ek mogyorókrém

Elkészítése:

1. Az alapanyagokat egyneművé keverem

Máz:

• 100 g csokoládé min 60%-os
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A csokoládét a vajjal gőz fölött összeolvasztom

A torta összeállítása:

1. A piskótát félbe vágom, majd visszateszem az egyik piskótalapot a kapcsos tortaformába.
2. A piskóta tetejére halmozom a krém 3/4 részét, és rárakom a másik piskótafelet. 
3. A mázat a torta tetejére öntöm, eloszlatom.
4. Legalább 3 órán át pihentetem a hűtőszekrényben.
5. Késsel vagy tortalapáttal elválasztom a  süteményt a formától, és kiveszem belőle.
6. A torta oldalát megkenem a maradék krémmel.
7. Bonbonnal díszítem (én a maradék krémből készítettem a tetejére bonbonokat)

Narancsos csokitorta

Z megrendelte a tortákat a születésnapja alkalmából. Először is a családdal közös ünneplésre dobostortát. Erre én - szégyen, de - nem vállalkoztam. Még a lapok és a csokoládékrém elkészítésébe bátra belevágtam volna, de az égetett cukor a tetején szerintem kicsit komolyabb gyakorlatot kíván. Különösen akkor, ha ez 6. születésnapra készül 17 meghívott vendég figyelő tekintetével. Még akkor is, ha csak a családról van szó. Így Zs mama és A papa vállalta a dobostorta megrendelését és leszállítását. Cserébe Zs mamával megegyeztem, hogy a Nők Lapja Advent aktuális számában látott narancsos csokoládétorta vezérfonalát követve, valami hasonlatosat fogok alkotni, mint ami a magazinban látható.

Hozzávalók (28 cm-es tortaformához):

• 400 g liszt
• 300 g nádcukor
• 6 ek holland kakaópor
• 2 cs sütőpor
• 2 tk szódabikarbóna
• 700 ml natur joghurt
• 4 egész tojás
• 300 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 175°C-ra
2. A hozzávalókból konyhagép segítségével sűrű masszát készítek.
3. A kész masszát kétfelé osztom, és sütőpapírral kibélelt tortaformákba öntöm.
4. A massza eléggé sűrű, ezért párszor a pulthoz ütögetem a tortaformákat, hogy a teteje kisimuljon.
5. 35-40 percig sütöm.

Töltelék:

• 4 db narancs
• 5 ek méz
• Vagy ezek és kedv hiányában 300 ml marancslekvár

Elkészítése:

1. A narancsok héját zöldséghámozóval levágom
2. A narancsokat kifilézem
3. A filéket és a héjat 10-15 percig összefőzöm, majd hozzáadom a mézet.
4. Botmixerrel összeaprítom /én kivettem a héjak egy részét, mert nem szeretem, ha keserű/

Csokoládé krém /ganache/

• 400 g étcsokoládé
• 400 ml tejszín
• méz

Elkészítése:

1. A tejszínt felmelegítem majdnem forrásig
2. Közben a csokoládét összetöröm.
3. A csokidarabokra öntöm a tejszínt, és csomómentesre keverem.
4. Ízlés szerint édesítem. 
5. Hagyom hűlni.

Összeállítása:

1. A piskótákat félbe vágom, így összesen 4 lapot kapok.
2. Csatos tortaformába teszem az első lapom, majd megkenem a narancslekvárral
3. Ráteszem a második lapot, és a tetejére öntöm a ganache felét
4. Következik a harmadik lap, és a narancskelvár másik fele
5. Végül az utolsó tortalap
6. Most a megmaradt csokoládés krémet félre teszem, a tortát pedig hűtőbe teszem legalább kettő órára.
7. Kiveszem a tortát a formából, megkenem a tetejét és az oldalát csokikrémmel. Ha a ganache nagyon megkeményedett, kicsit felmelegítem.
8. Citrusokkal díszítem

Sajnos a tortáról nem készült túl sok fotó.

Nem olyan bonyolult, mint amilyen hosszú volt leírni.

Körtés tarte tatin

A nagyszüleimnél végre elkezdett érni a körte. Sajnos nem tudom milyen fajta. Kora ősszel kezd érni, a héja főként barna, kicsi sárgás foltokkal. Nem eltartható. Ha egyszer érni kezd, néhány héten belül fel kell használni az összeset. Leveses, szaftos, ízletes. Mivel a tavalyi évben valamiért teljesen elmaradt a tarte tatin sütése, az idei szezont rögtön a körtéssel kezdtem. Nekem jobban ízlik, mint almával, mondjuk az is igaz, hogy alapvetően jobban szeretem a körtét. 

Az elkészítése sem bonyolult. A legtöbb időt és fáradságot a gyümölcs pucolása jelenti. A végeredmény azonban még ennél nagyobb erőfeszítésért is kárpótolna. Z szerint: ISTENI!

Hozzávalók:

• 4 db közepes körte
• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 1 rúd vanília
• 1 cs leveles tészta

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat egy sütőben való használatra is alkalmas serpenyőben felolvasztom.
3. Hozzáadom a cukrot, kis lángon hagyom karamellizálódni.
4. Közben megpucolom, félbevágom és kimagozom a körtéket.
5. Amikor a cukor halvány barna, belerakom a félbevágott vaníliarudat, megkeverem, majd elrendezem a körtéket, vágott felükkel lefelé.
6. Hagyom a körtéket puhulni 6-8 percig. /NEM KEVEREM!/
7. A körték tetejére teszem a leveles tésztát úgy, hogy a gyümölcsöket teljesen lefedje.
8. 15 percre a sütőbe teszem.
9. Kicsit hagyom hülni, majd tányért teszek a tetejére és megfordítom
10. Ha nagyon a gyermekeim kedvében szeretnék járni, vaníliasodót is készítek hozzá.

Hozzávalók (vanília sodó):

• 3 db tojás
• 3 ek cukor
• 200 ml tejszín
• 300 ml tej
• 1 ek kukorica keményítő
• 1 rúd vanília

Elkészítése:

1. A felütött tojásokat kikeverem a cukorral és a keményítővel.
2. Hozzáöntöm a a tejszínt és a tejet, beledobom a hosszában félbe vágott vanília rudat
3. Folyamatos keverés mellett forrásig melegítem, majd kihűtöm.
4. Nem tudok elég sok sodót készíteni

Csokoládés áfonyás sajttorta hidegen

Már egy ideje készültem sajttortát sütni, mert ez Á egyik kedvence, de valahogy a forróságban nem vitt rá a lélek, hogy másfél órán keresztül süssem, majd nagyon lassan hűtsem ki a tortát. Ráadásul a vanília tartalékok is kimerültek. Márpedig nálunk New Yorki sajttorta vanília nélkül teljesen elképzelhetetlen. Így maradt a hidegen készített torta. A sült torta tetejére már megvettem az áfonyát, amit nagyon kedvező áron adtak a globál áruházban, így rögtön két csomaggal vettem belőle.

Szóval összetrombitáltam a segítségeimet, és nekiláttunk a munkának. Z lelkesen törte apróra a kekszet, amit zacskóba tettünk, Z pedig a gyerek sodrófával megállíthatatlan lelkesedéssel zúzta. H betelepült a mosogató elé, és maximális alapossággal mosta tisztára és még tisztábbra és még tisztábbra és még tisztábbra az áfonyákat. Végül pedig a minőségellenőrök embertpróbáló feladatát is elvégezték: Kinyalták a tálat teljesen tisztára.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

• 200 g kekszmorzsa
• 100 g olvasztott vaj

• 750 g krémsajt v. mascarpone
• 100 ml tej
• 2 ek muscavado
• 100 g étcsokoládé
• 100 g fehércsokoládé
• 250 g áfonya /bármilyen gyümölcs, amit szeretünk/

• 50 g étcsokoládé
• 50 g fehércsokoládé
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A tortaformát kibélelem sütőpapírral
2. Összekeverem a vajat és a kekszmorzsát, belenyomkodom a tortaformába, hűtőbe teszem
3. A krémsajtot, cukrot és a vajat robotgéppel egynemű krémmé keverem
4. Vízgőz felett felolvasztom a csokoládékat
5. A krémkeverék 1/4-ét apránként a csokoládéhoz keverem, majd az egészet egyneműsítem a robotgéppel
6. Az áfonya felét kanállal a krémbe keverem
7. A krémet a tortaformába halmozom, párszor a pulthoz ütögetem, hogy minél simább legyen a teteje
8. Megfeletkezem róla 2-3 órára
9. Vízgőz fölött összeolvasztom a csokoládékat és a vajat
10. A torta tetejére öntöm, rászóróm az áfonyát.
11. 15-20 percre a hűtőbe teszem, majd tálalom.

Nem olyan nehéz elkészíteni, min amilyen hosszú a leírása lett. H imádta, hogy gyakorlatilag az egész csak krém.

Epres csemege - múltidéző gyermeknapról

Ez a finomság még gyermeknapra készült, és a lányok pillanatok alatt felfalták az egészet. Már a fotózás alatt minőségellenőrzést végeztek. A süti megfelelt a szigorú bírák által megszabott komoly feltételeknek. Mit is mondhatnék még róla: a család tavaszi kedvence. Más gyümölccsel is fantasztikusan finom.

Hozzávalók omlós linzer / pate sablée :

• 200 g vaj
• 250 g liszt
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája

Elkészítése:

1. A hozzávalókból tésztát gyúrok, 
2. Fél órára a hűtőbe teszem dermedni.
3. Kibélelek a tésztával egy kivehető aljú, vagy egy kapcsos tortaformát
4. 15-20 perc alatt 175°C-on vakra sütöm.

Hozzávalók /krém/

1. 500 ml tej
2. 3 tojás
3. 70 g liszt, vagy 40 g keményítő
4. 100 g cukor
5. 1 rúd vanília

Elkészítése

1. A tojást a cukorral és a keményítővel kikeverem
2. A kikevert tojásokat összevegyítem a tejjel és a felvágott vaníliarúddal
3. Addig főzöm, míg  lágy pudingszerűre sűrűsödik / éppen felforr

Összeállítás:

• A tésztakosárba halmozom a vaníliakrémet, majd a tetején elhelyezem a gyümölcsöket.
• Átengedem az egészet a minőségellenőröknek.

Anyák napjára!

Most nincs hosszas írogatás, mert sietnem kell, hogy a lányok még fel is öltözzenek rendesen, mielőtt indulunk.

Hozzávalók:

• 750 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 3-4 ek barnacukor
• 300 g kalács vagy keksz
• 2 ek szamócalikőr
• 200 g meggy
• 300 g eper

Elkészítése:

1. A kalácsot felszeletelem, és egy rétegben egy átlátszó tál aljára teszem
2. A mascarponet a cukorral, tejszínnel és likőrrel alaposan kikeverem
3. A kalácsra teszek egy réteg gyümölcsöt, majd egy réteg krémet.
4. Megint kalács, gyümölcs, krém.
5. A legszebb gyümölcsökkel díszítem.
6. gyorsan fotózok, és megírom a bejegyzést. 

3. születésnap

Közeledett H 3. születésnapja, én pedig épp a GoodFood magazint tartottam a kezemben, és lapozgatta. H odajött, nem feltétlenül az aktuális szaksajtó áttanulmányozása volt a célja,de ha már arra járt, hát ő is szemrevételezte a felhozatalt. Ebben a számban szép számmal vannak torta receptek, és aki ismeri a magazint tudja, hogy minden recepthez tartozik kép is. H először a címlapon látta meg a tortát, ami pici cukorkából készített színes tojásokkal van díszítve. Kijelentette, hogy ilyen tortát kér. Fellapoztam az ominózus oldalt, mondtam, megoldható. Ennyire nem volt egyszerű a helyzet. A belső oldalak egyikén a gyermek meglátta az IGAZI szülinapi tortáját, ami színes gumicukorral van díszítve, és rózsaszín papír díszítést visel kívülről, és ellenállhatatlan. Szerencsém volt. Ez a torta még egyszerűbben és gyorsabban elkészíthető, mint a címlapon szereplő. Igaz, hogy iciri-piciri babszem alakú színes gumicukorkákat nem kaptam hozzá, de a klasszikus gumimaci sem okozott csalódást H-nak, a rózsaszín papír helyett pedig félbevágott eprek díszítették kívülről. Az utolsó morzsáig elfogyott.

Piskóta (24 cm-es tortaformához):

• 225 g liszt
• 150 g porcukor
• 200 g olvasztott vaj
• 4 tojás
• 2 tk sütőpor
• 1 ek tej

1. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra
2. Az összes hozzávalót elektromos habverővel összekeverem
3. Formába öntöm, és 45-50 percig sütöm.

Krém

• 500 g mascarpone
• 1 rúd vanília
• 3 ek porcukor

1. A mascarponet keverőtálas robotgépben magas fokozaton a vaníliával és a cukorral keményre verem. Nem mindegy milyen mascarponet használunk,mert előfordulhat, hogy figyelmetlenségből vajat készítünk.

Összeállítás:

1. A piskótát félbe vágom, és a kapcsos tortaforma aljára teszem.
2. A tortaformát belülről kirakom a félbevágott eprekkel
3. Belekanalazom a krém 3/4 részét
4. Rárakom a másik piskótát, és kicsit meg is nyomkodom, hogy az eprek közé is jusson a krémből.
5. A krém maradékát a torta tetejére simítom.
6. 1-2 óra alatt kidermed a hűtőben. A kapcsot levéve már tálalható is.

Boldog születésnapot Édesapa!

Az apukámnak hétfőn volt a születésnapja. Megkérdeztem, milyen tortát szeretne, és csokoládétortát kért. Gondoltam itt az alkalom, hogy kipróbáljam a nemrég vett tonkababot. Hazahoztam a lányokat, és közösen nekiláttunk a sütésnek. H leginkább a krémet tesztelte, Z gyorsan átpártolt az általa fejlesztő jellegűnek gondolt internetes játékokhoz. Mentségére legyen mondva, már túl volt egy balett órán és némi kerékpározáson is. A torta végül ma készült el teljesen. Az ünnepeltnek ízlett. Így elégedett lehetek. A tonkabab íze a keserűmanduláéra emlékeztet, viszont nem volt tolakodó.

piskóta:

A piskóta tésztája a már jól bevált forró tejes csokis piskóta piszke tollából. Én most 18 cm-es tortaformát használtam.

krém:

• 3 egész tojás
• 4 ek nádcukor
• 50 ml tej
• 1 db tonkabab mozsárban összetörve
• 1 ek kakaópor
• 1 ek kukoricakeményítő
• 100 g étcsokoládé

1. A tojásokat kikeverem a cukorral, kakaóval, keményítővel és a tonkababbal
2. Apánként hozzákeverem a tejet.
3. Folyamatos keverés mellett felforralom. Ha szükséges, botmixerrel is átkeverem, hogy selymes állagú legyen
4. Hozzákeverem a csokoládét, hagyom kihűlni.

A piskótát három szeletre vágom, és a kapcsos formában összeállítom a tortát.

Hűtőben kidermesztem.

csokimáz:

• 40 g tejcsokoládé
• 60 g étcsokoládé
• 50 g vaj

1. A hozzávalókat vízgőz felett összeolvasztom, majd a torta tetejére öntöm.

Én most málnával díszítettem, mert nem tudtam a boltban ellenállni a hívogató piros málnaszemek csábításának.

Apa, ez úton is gratulálok a Baross Gábor díjadhoz. Szeretlek. Nem találom a megfelelő szavakat arra, mit érzek, de könnyek szöknek a szemembe.