Borral készült karácsonyi sütemények

Finoman szólva mostanában egy icike-picikét csúszásban vagyok a blogolással. Igyekszem pótolni az elmulasztott bejegyzéseket és recepteket. beszámolóval kezdünk. December 10-ére a Fekete Borpince ismét sütiversenyt hirdetett. Elméletben már jó előre elkészítettem a finomságokat, de a gyakorlati megvalósítás kicsit kitolódott.  

- Mostanában eléggé mozgalmas és sűrű az életünk, sok a program, kevés a segéderő, illetve máshol van rájuk nagyobb szükség. - 

Szóval a verseny előtti héten rendeztem próbasütést. Nem a terveim szerint alakult. A tesztbizottság pozitívan nyilatkozott ugyan, de a pusztítás mértéke nem igazolta, hogy az állításaik hitelesek lennének. Itt jegyzem meg, hogy mindig mindenkinek elmondom, teljes őszinteséget várok, mert különben elhiszem a rosszról is, hogy jó, és legközelebb sem változtatok a recepten. Sajnos legtöbbször győz az udvariasság. Most is ezt kellett látnom. Kénytelen voltam kizárólag a saját benyomásaimra hagyatkozni.

Változtattam. Sokkal jobb lett. Jobban is fogyott.

Kétféle sütivel készültem. A többi versenyzőtől eltérően én nem fogalmaztam meg az édességekhez semmiféle mögöttes filozófiát, csak finomat szerettem volna készíteni. Az első versenyző (a későbbi győztes) Mickó mama klasszikus faág tortájának újragondolása, ahol az ízvilágot igyekeztem maximálisan megtartani, a forma azonban teljesen átalakult. Az autentikus faágból, klasszikus cupcake lett. Egy falatnyi csoki, lekvár, mandula mennyország. Egy pirinyó borral megbolondítva.

Hozzávalók piskóta:

• 5 db tojás
• 60 g cukor
• 100 g őrölt mandula

Elkészítése

1. Előmelegítem a sütőt 175 °C-ra, kibélelem a minimuffin formákat
2. Szétválasztom a tojásokat.
3. A tojássárgáját a cukorral habosra keverem, a fehérjéből kemény habot verek.
4. A cukros tojássárgájához keverem a mandulát.
5. A hab felét a sárgájás keverékhez adom, majd a fellazított masszához keverem óvatosan a többi fehérjehabot is.
6. A muffin formákat félig töltöm a masszával és 10-12 perc alatt készre sütöm

Lekvár:

• A versenymunkához a saját rumos vaníliás szilvalekváromat összefőztem 1 dl 2012-es évjáratú Fekete Patikárius cuvée-vel. Bármilyen az ízlésünknek megfelelő lekvár jó.
• A lekvárt fecskendővel a puffancsok belsejébe juttatom

Hozzávalók krém:

• 150 g puha vaj
• 3 ek kakaópor
• 3 ek sötétbarna nádcukor
• 50 ml vörösbor
• 1 ek mascarpone

Elkészítése:

1. A vajat kikeverem a cukorral.
2. A kakaóport elkeverem a borban
3. A kakaós keveréket a vajhoz, adom, majd beleteszem a mascarponét
4. Teljesen egyneműre keverem
5. A krémet habzsákból a muffinok tetejére nyomom, ízlés szerint díszítem.

Csokoládé szuflé

Mit is írhatnék erről. Amikor először készítettem, a gyermekeim alig tudták abbahagyni. Felfalták, ami csak eléjük került belőle. Azóta nem nagyon változtattam a recepten. Általában az eredeti szerint készítem. Persze vannak kivételek. Az egyik kedvenc szomszédom, és most már talán azt is mondhatom, hogy barátnőm érzékeny a gluténra, ezért az ő kedvéért készítettem már lisztmentes változatban. Ekkor az ízvilága kicsit változott, de intenzívebb fűszerezéssel a rizs, vagy kukoricaliszt ízvilága is módosítható.

Most az ínyenc vacsora alkalmából a folyadékok egy részét borra cseréltem. Nem bántam meg. Az ízvilága még gazdagabb, tartalmasabb lett. Az összhangja a 2011 Fekete Cabernet sauvgnon válogatással pedig felejthetetlen. Legalább is számomra.

Hozzávalók:

• 75 g olvasztott vaj
• 180 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 40 g barna cukor
• 3 ek kakaópor
• 175 ml tejszín
• 2 tojás

Tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 350 ml Fekete Cabernet Sauvignon válogatás 2011
• 3-4 ek barna cukor /muscavado/

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat és a cukrot kikeverem, hozzáadom a tojást és a tejet.
3. A nedves hozzávalókhoz keverem a szárazakat.
4. A masszát szuflé formákba öntöm
5. A bort felforrósítom, kikeverem benne a kakaóport, és a cukrot.
6. A kakaós folyadékot a massza tetejére öntöm
7. 10-15 percig sütöm, míg a közepe megemelkedik, és kezd szilárdulni.

Papa tortája

Á édesapjának nagyon közel esik egymáshoz a születésnapja és a névnapja, így gyakran egyszerre ünnepeljük meg. Az ünnepi ebédről Á édesanyja gondoskodott, de az édességet firtató kérdésemre azonnal megengedte, hogy magamra vállaljam az elkészítését. Már egyébként is szerettem volna valami finomat sütni, tehát belevágtam. Talán már említenem sem kell, hogy a jeles alkalomra való tekintettel komoly segítséget is kaptam. Ilyenkor aztán csak úgy észrevétlenül készülnek el a torták, a munka ég a kezünk alatt. Én pedig kitakaríthatom az egész konyhát, és a fürdőszobát, és az összes gyerekruhát, és néhány székhuzatot, ja és a gyerekeket is, miután a torta elkészült. De ennél finomabb torta nem létezik az egész világon, mert mindenki beleadta szívét-lelkét.

Hozzávalók (piskóta):

• 200 g liszt
• 150 g cukor
• 1 cs sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• 300 ml joghurt
• 3 ek kakaópor
• 2 egész tojás
• 150 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 175°C-ra
2. A hozzávalókból géppel masszát keverek.
3. Sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformában 35-40 percig sütöm.

Krém:

• 500 g mascarpone
• 3 nagy ek mogyorókrém

Elkészítése:

1. Az alapanyagokat egyneművé keverem

Máz:

• 100 g csokoládé min 60%-os
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A csokoládét a vajjal gőz fölött összeolvasztom

A torta összeállítása:

1. A piskótát félbe vágom, majd visszateszem az egyik piskótalapot a kapcsos tortaformába.
2. A piskóta tetejére halmozom a krém 3/4 részét, és rárakom a másik piskótafelet. 
3. A mázat a torta tetejére öntöm, eloszlatom.
4. Legalább 3 órán át pihentetem a hűtőszekrényben.
5. Késsel vagy tortalapáttal elválasztom a  süteményt a formától, és kiveszem belőle.
6. A torta oldalát megkenem a maradék krémmel.
7. Bonbonnal díszítem (én a maradék krémből készítettem a tetejére bonbonokat)

Csokoládés áfonyás sajttorta hidegen

Már egy ideje készültem sajttortát sütni, mert ez Á egyik kedvence, de valahogy a forróságban nem vitt rá a lélek, hogy másfél órán keresztül süssem, majd nagyon lassan hűtsem ki a tortát. Ráadásul a vanília tartalékok is kimerültek. Márpedig nálunk New Yorki sajttorta vanília nélkül teljesen elképzelhetetlen. Így maradt a hidegen készített torta. A sült torta tetejére már megvettem az áfonyát, amit nagyon kedvező áron adtak a globál áruházban, így rögtön két csomaggal vettem belőle.

Szóval összetrombitáltam a segítségeimet, és nekiláttunk a munkának. Z lelkesen törte apróra a kekszet, amit zacskóba tettünk, Z pedig a gyerek sodrófával megállíthatatlan lelkesedéssel zúzta. H betelepült a mosogató elé, és maximális alapossággal mosta tisztára és még tisztábbra és még tisztábbra és még tisztábbra az áfonyákat. Végül pedig a minőségellenőrök embertpróbáló feladatát is elvégezték: Kinyalták a tálat teljesen tisztára.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

• 200 g kekszmorzsa
• 100 g olvasztott vaj

• 750 g krémsajt v. mascarpone
• 100 ml tej
• 2 ek muscavado
• 100 g étcsokoládé
• 100 g fehércsokoládé
• 250 g áfonya /bármilyen gyümölcs, amit szeretünk/

• 50 g étcsokoládé
• 50 g fehércsokoládé
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A tortaformát kibélelem sütőpapírral
2. Összekeverem a vajat és a kekszmorzsát, belenyomkodom a tortaformába, hűtőbe teszem
3. A krémsajtot, cukrot és a vajat robotgéppel egynemű krémmé keverem
4. Vízgőz felett felolvasztom a csokoládékat
5. A krémkeverék 1/4-ét apránként a csokoládéhoz keverem, majd az egészet egyneműsítem a robotgéppel
6. Az áfonya felét kanállal a krémbe keverem
7. A krémet a tortaformába halmozom, párszor a pulthoz ütögetem, hogy minél simább legyen a teteje
8. Megfeletkezem róla 2-3 órára
9. Vízgőz fölött összeolvasztom a csokoládékat és a vajat
10. A torta tetejére öntöm, rászóróm az áfonyát.
11. 15-20 percre a hűtőbe teszem, majd tálalom.

Nem olyan nehéz elkészíteni, min amilyen hosszú a leírása lett. H imádta, hogy gyakorlatilag az egész csak krém.

Csokis süti

Vasárnap a kedves szomszédasszonyomnak és barátomnak volt a névnapja. Gondoltam kedveskedek neki némi süteménnyel, mivel én ebben vagyok gyakorlott. Törtem a fejem egy darabig, mert M gluténérzékeny, így akármilyen sütivel mégsem lehet előállni. A lisztmentes sütés pedig még nem igazán kiforrott az én konyhámban. Ekkor jutott eszembe, hogy Á nemrégiben hozott haza gluténmentes lisztet, amit még ki sem próbáltam igazán. Így végül egy régi német klasszikust vettem elő, amit még 17 évesen Markgröningenben tanultam. Ezen módosítottam most egy kicsit.

Hozzávalók:

• 200 g vaj
• 150 g cukor
• 4 db tojás
• 100 g kukorica keményítő
• 150 g gluténmentes liszt
• 2 ek kakaópor
• 2 tk sütőpor
• 4 ek rum

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítem 175°C-ra
2. A hozzávalókat alaposan összekeverem robotgépben
3. Kivajazott sütőformába teszem.
4. 75-90 percig sütöm.

Ha kihűlt, leöntöm csokoládéval.

Politikus szelet /2007 május elsejei ígéret kicsit megkésve/

Így a választások közeledtével gondoltam stílusos a politikus szelet papírra/digitális formába vetése. Csak vicc volt az időzítés teljes mértékben a véletlen műve. Ezt a süteményt Mickó mama saját kézzel írt süteményes könyve alapján készítem már évek óta. Pár hete kerestem az alkalmat, mikor készíthetném el, mert mindenki kedvence, és már én is nagyon szerettem volna újra sütni, és enni is. A márciusi születésnapok kicsit roham tempóban lettek kivitelezve, ezért azok alkalmával nem került a menübe, de még márciusban eljött a névnapom. Erre az alkalomra már nem hagyhattam, hogy az események elsodorjanak az elkészítésétől. 

Még elöljáróban el kell mondjam, hogy nem ez a legkönnyebben kivitelezhető sütemény.

Hozzávalók (lapok) (25x35 cm-es tepsi):

• 350 g liszt
• 1 cs sütőpor
• 1 egész tojás
• 220 g vaj
• 100 g nádcukor
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 200 g olvasztott étcsokoládé
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai

• 750 ml lekvár (én cseresznyét használtam)

1. A hozzávalókból lágy tésztát gyúrok.
2. A tészta felét belesimítom a sütőpapírral kibélelt tepsibe
3. A tészta tetején egyenletesen elosztom a lekvárt
4. A maradék tésztát és a tepsit hűtőbe teszem.

Töltelék:

• 150 g nádcukor
• 5 tojás szétválasztva
• 100 g őrölt dió/mandula/mogyoró  (kinek mi tetszik, vagy van otthon)
• 100 g olvasztott étcsokoládé

1. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem.
2. Hozzáadom az olvasztott csokoládét, majd a darált diót
3. Kemény habot verek a tojásfehérjéből
4. Két adagban a sárgájás keverékhez adagolom, elkeverem. (piskótatészta állagú)

Összeállítás:

1. A tölteléket a lekvár tetejére öntöm.
2. A tészta megmaradt részét kinyújtom, és a töltelék tetejére teszem, - ez a legnehezebb lépés az egész sütiben.
3. Megszúrkálom villával, vagy tűvel a tetejét
4. Előmelegített sütőben 175°C-on 45-50 perc alatt készre sütöm. (Tűpróbával ellenőrzök)
5. Ha kihűlt kocka formájúra szeletelem. A szeletelés okozta sérüléseket porcukorral leplezem.

A süti végül az irodai névnapi lakoma zárófogása lett. Majdnem elfelejtettem feltálalni, de kedves kolléganőm időben figyelmeztetett, hogy nem csak hússal készültem.

Boldog születésnapot Édesapa!

Az apukámnak hétfőn volt a születésnapja. Megkérdeztem, milyen tortát szeretne, és csokoládétortát kért. Gondoltam itt az alkalom, hogy kipróbáljam a nemrég vett tonkababot. Hazahoztam a lányokat, és közösen nekiláttunk a sütésnek. H leginkább a krémet tesztelte, Z gyorsan átpártolt az általa fejlesztő jellegűnek gondolt internetes játékokhoz. Mentségére legyen mondva, már túl volt egy balett órán és némi kerékpározáson is. A torta végül ma készült el teljesen. Az ünnepeltnek ízlett. Így elégedett lehetek. A tonkabab íze a keserűmanduláéra emlékeztet, viszont nem volt tolakodó.

piskóta:

A piskóta tésztája a már jól bevált forró tejes csokis piskóta piszke tollából. Én most 18 cm-es tortaformát használtam.

krém:

• 3 egész tojás
• 4 ek nádcukor
• 50 ml tej
• 1 db tonkabab mozsárban összetörve
• 1 ek kakaópor
• 1 ek kukoricakeményítő
• 100 g étcsokoládé

1. A tojásokat kikeverem a cukorral, kakaóval, keményítővel és a tonkababbal
2. Apánként hozzákeverem a tejet.
3. Folyamatos keverés mellett felforralom. Ha szükséges, botmixerrel is átkeverem, hogy selymes állagú legyen
4. Hozzákeverem a csokoládét, hagyom kihűlni.

A piskótát három szeletre vágom, és a kapcsos formában összeállítom a tortát.

Hűtőben kidermesztem.

csokimáz:

• 40 g tejcsokoládé
• 60 g étcsokoládé
• 50 g vaj

1. A hozzávalókat vízgőz felett összeolvasztom, majd a torta tetejére öntöm.

Én most málnával díszítettem, mert nem tudtam a boltban ellenállni a hívogató piros málnaszemek csábításának.

Apa, ez úton is gratulálok a Baross Gábor díjadhoz. Szeretlek. Nem találom a megfelelő szavakat arra, mit érzek, de könnyek szöknek a szemembe. 

Csokoládéfelfújt

A szombati vacsora készítésekor Z jött, hogy segíteni szeretne. Mivel a hús elkészítése nem igazán gyerekbarát feladat, ezért a desszert elkészítéséből Z-nek jutott az oroszlán rész. El is dicsekedett vele lelkesen, hogy ő készítette a csokifelfújtat. Ennek a desszertnek a gyerekeimnél mindig sikere van. Nem véletlen: mindketten erőteljesen imádják a csokoládét. Érdekes módon nem csak a tejcsokit, és a fehércsokit, hanem az étcsokoládé különböző formáit is. Ez a felfújt pedig valóban olyan egyszerű, hogy még 5 évesen is csak a mérleg használata /értékeinek leolvasása/ okozhat problémát. A recept eredetiét a GoodFood magazinban olvastam.

Hozzávalók:

• 75 g olvasztott vaj
• 180 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 40 g barna cukor
• 3 ek kakaópor
• 175 ml tej
• 2 tojás

Tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 350 ml tej
• 3-4 ek barna cukor /muscavado/

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat és a cukrot kikeverem, hozzáadom a tojást és a tejet.
3. A nedves hozzávalókhoz keverem a szárazakat.
4. A masszát egy hőálló, 1,5-2 literes tálba öntöm.
5. A 350 ml tejet felforrósítom, kikeverem a tejben a kakaóport, és a cukrot.
6. A kakaós folyadékot a massza tetejére öntöm
7. 25-30 percig sütöm, míg a közepe megemelkedik, és kezd szilárdulni.

Figylem: Amikor langyosan kikanalazom, az aljának krémszerűnek kell lennie! Ez a legfinomabb része. Nem baj, ha kicsit összeesik.

Mi Matias Cabernet Sauvignon 2007-es bort ittunk hozzá.

Gyerekeknek egy pohár langyos vaníliás tejjel reggelire is kitűnő. /Az enyéim szeretik/