Wellington bélszín

Tisztában vagyok vele, hogy ezt a receptet már gyakorlatilag mindenki leírta és közzé tette, de sajnos akármilyen sablonos is, én sem tudom kihagyni. Talán tíz éve, hogy először készítettem. Akkor még Á-val kettecskén laktunk egy lakásban, amit a korábban ott lakó szeretteink sehol máshol helyet nem kapó dolgai már félig megtöltöttek. Mi azonban nagyon örültünk ennek az otthonnak, ami az első igazi otthonunk volt. A felhalmozott kincsek miatt csak évekkel később kezdtem el zsörtölődni, és kicsit irigyelni azokat a barátainkat, akik nulláról építhették fel a háztartásukat. Az akkori kincsek nagy része velünk költözött később.

Szóval a marha. A kolléganőm ajánlotta a receptet. Először azt hiszem nem is bélszínből (nem nagyon fért bele a költségvetésbe), hanem sertés szűzből készítettem. A nem sütjük át teljesen szintén nem lett volna opció marha esetében sem. Sok minden megváltozott azóta. Most már direkt rózsaszínben szeretem.

Az étel apropója: nemrég hozzájutottam egy fél bélszínhez, mai életében egy charolais marhához tartozott. ( ez a fajta francia származású húsmarha, szerintem nagyon finom a húsa) A karácsonyi lakomázásra gondolva szereztem be, de amikor tisztítottam a húst, valahogyan pont egy szép kis (350-400 g) zsemle formájú darab leesett a többiről, és szinte könyörgött, hogy azonnal használjam is fel, egy finom szombati ebéd képében.

Az én változatom:

Hozzávalók 2 főre:

• 350-400 g sütni való marhahús (sertés szűz)
• 250 g gomba (most csiperke volt)
• 200 g szeletelt bacon
• 1 cs konyhakész leveles tészta
• mustár
• 1 db tojás
• só, bors, olaj

Elkészítése:

1. A gombát apróra szeletelem, és kevés olajon lepirítom, majd pürésítem, sózom, és a serpenyőben a nedvességtartalmát minimálisra csökkentem.
2. A húst pár csepp olajon minden oldalán lepirítom, sózom, borsozom, majd még melegen teljes felületén megkenem mustárral. Pihentetem.
3. A leveles tésztát kiterítem, a bacont a közepére rakom, kicsi átfedésben.
4. A baconon elterítem a gombapépet.
5. A húst a tészta-bacon-gomba közepére helyezem.
6. A tészta kilógó széleit megkenem tojással, hogy jól összetapadjon.
7. A húst becsomagolom a tésztába (apránként hajtogatom rá a tésztát, hogy minél jobban fel tudja venni a hús alakját).
8. A kész "batyut" 170-180 fokon addig sütöm, míg a tészta piros és ropogós lesz.
9. Mielőtt felvágnám 8-10 percet pihentetem.
10. Csak salátát szoktam adni mellé.

Az elkészült "batyut" 2-3 napig a hűtőben tartva később is el lehet készíteni. Ilyenkor a sütési idő és hőfok tekintetében ajánlatos figyelembe venni, hogy a hús teljesen hideg. Tehát alacsonyabb hőfokon kell kezdeni a sütést, és hosszabb ideig is tart.

Hamburger, ahogy Á szereti

Az utóbbi hetekben kicsit összegyűltek az ünnepelni valók a barátainkkal: szülinap, névnapok. Első felindulásból úgy gondoltuk, melegszendvicsezzünk egyet, hogy senkinek ne kelljen sokat dolgoznia. Én is egyetértettem, mert a hosszú hétvége elégé zsúfoltnak ígérkezett. szinte minden napra jutott egy, esetleg két program is. Azután Á-val gondoltunk egyet, és a születésnapi családi összejövetelt elnapoltuk egy kicsit. Nehezen tudtuk volna úgy időzíteni, hogy minden más program, és vendég is meglegyen, elégedett legyen. Azután egy másik elfoglaltságot a szervező mondott le, amit ekkor már nem fájlaltam annyira, mert ránk fért ez a nyugis négy nap. Szóval eléggé felszabadultunk a nyomás alól. Így a csendben elsuttogott óhaj: nem hamburgerezhetnénk? Elérhető távolságba került.

Megrendeltem a húst a kedvenc hentesünktől. Körbe telefonáltam. Mindenki benne volt a buliban. Persze, csak jönnek és esznek. Én sem szoktam nemet mondani. Végül úgy alakult, hogy D és G is erre jártak a hétvégén, így még hárommal többen lettünk. Az egyszem unokahúgom is lelkes fogyasztó. 

A hamburger menü nálunk mindig a következő: Házi bucik. Házi húspogácsák, hatalmas mennyiségű zöldség felaprítva, mindenki kedvére válogathat. Egy nagy tányér sajt. Ketchup, mustár, majonéz, hogy senki se szenvedjen hiányt.

Hozzávalók (4 hamburgerhez):

• 500 g darált marhahús
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek worcestershire szósz
• 1 ek szója szósz
• só, bors

Elkészítése:

1. A vöröshagymát felaprítom, a fokhagymákat összezúzom
2. Az összes hozzávalót alaposan összekeverem
3. 4 pogácsát formázok. Serpenyőben, vagy nyáron grillen mindkét oldaláról átsütöm.

A zsemléket én magam szoktam készíteni, de pékségekben is könnyen beszerezhető.

Gyömbéres marharagu

Z hétfőn 7 éves lett és ebből az alkalomból családi összejövetelt tartottunk. Voltunk egy páran. Ha jól számoltam, akkor 12 felnőtt és 5 gyermek az, akinek a jólétéről gondoskodnom kellett. A mi családunkban nem egyszerű a nagy közös étkezések menüjének kialakítása, mert nincsen olyan húsféle, amit mindenki szeret. A nagymamám leginkább csak a szárnyasokat eszi meg, abból is lehetőleg azt, amit ő maga nevelt és vágott. Ellenben az édesapám nem szereti a csirkét, mert szerinte túl puha a húsa. Az édesanyám nincs oda a marhahúsért, a húgom a halakkal van rossz viszonyban. És még sorolhatnám. Tehát vagy valakinek keresztbe teszek, vagy rengeteg féle ennivalót készítek, és persze mindegyikből annyit, hogy azon kívül aki nem szereti, mindenki más ehessen belőle. Szép kihívás szokott lenni. 

Idén szerencsére úgy alakult, hogy mindenki szeretett volna részt venni az ünnepi lakoma elkészítésében - és a menü is többé-kevésbé ehető mindenki számára. Így az ebédet a nagyanyó által nevelt és vágott tyúkból, anyukám által elkészített tyúkhúslevessel kezdtük (Á nem szereti), majd a főtthúsból lakomáztunk Á anyukája által készített erdei gyümölcs mártással (ezt talán mindenki szereti). Ezt követte a gyömbéres marharagu krumplipürével és salátával (talán mindenki megkóstolta, na jó nagyanyó biztos nem), a desszert az ünnepelt kérésére epres mascarponés torta, amit kivételesen nem én készítettem el, hanem Á hozta a cukrászdából. Emellé már csak egy kis Éva torta szerénykedett az asztalra, melyet azért nekem kellett megműalkotnom.

Itt a marharagu receptje következik. Kicsit sokáig tart az előkészítés, de utána már nincs munka vele. Le lehet ülni egy kis beszélgetésre, amíg elkészül.

Hozzávalók (4 személyre)

• 1,25 dkg marha lábszár vagy pofa
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 70 g gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 tk kínai ötfűszer keverék
• 100 g sötétbarna nádcukor
• 1 tk bors
• 150 ml szójaszósz
• 5-6 db napon szárított paradicsom
• 3 szál szárzeller
• 300 g sütőtök
• 700 ml marhahús alaplé
• olaj, só
• 
  

Elkészítése:

1. A felkockázott húst kis adagonként kevés olajon megpirítom. Majd a kész húsokat egy sütőbe rakható ragu készítésére alkamas edénybe teszem
2. A hagymákat és a gyömbért pépesítem, majd a hús pirítására használt serpenyőben kicsit összerottyantom.
3. Hozzáadom az ötfűszert, a borsot, szójaszószt és a barnacukrot. Egy percig összefőzöm, és a húsra öntöm.
4. Beleteszem a paradicsomot, felaprított zellert, sütőtököt.
5. Az egészet felöntöm az alaplével, amíg elfedi. Összekeverem.
6. A sütőben 150-175°C-os 3-4 órán át, vagy amíg a hús omlós nem lesz, főzöm.

Burgundi marharagu (boeuf bourginon)

Ebben az évben kicsit összeértek az ünnepi alkalmak. H 4 éves lett, én is eggyel több, és eljött a Húsvét. Mindez egy héten belül, így egy alkalmat ragadtunk meg e három esemény megünneplésére. Húsvét vasárnap nálunk gyűl össze a család, én főztem, de az értelmi szerző - vagyis az ebéd megálmodója - Á volt.

Azt kérte készítsek most is burgundi marharagut. 

Nem okozott csalódást, mindenkinek nagyon ízlett. Az előkészületek ugyan elég sok időt igényelnek, de egy nappal korábban is el lehet készíteni. Így az ünnepi alkalom már nem vesszőfutás, hanem jól szervezett, kellemes nap lesz.

Hozzávalók (6 főre):

• 1 kg raguhoz való marhahús (most pofa volt)
• 250 g bacon szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 4-5 szál szárzeller
• 0,5 l vörösbor (Sárosdi Merlot 2011)
• 0,5 l húsleves, vagy alaplé
• 1 ek paradicsomsűrítmény
• 100 g gyöngyhagyma
• 3-400 g apró csiperke
• 1 ág rozmaring
• 2 ág kakukkfű

Elkészítése:

1. A szalonnát lassú tűzön zsírjára sütöm.
2. A visszamaradt zsiradékon kicsi adagokban megpirítom a felkockázott húst. Az utolsó adagot a pirítás előtt alaposan lisztbe forgatom. A húst és a szalonnát egy öntöttvas lábosba, vagy egy sütőbe való cserépedénybe teszem.
3. A serpenyőbe kevés bort öntök, hogy a finom, odapörkölődött húsdarabokat, szaftot feloldja, majd a serpenyőből a bort a húsdarabokra öntöm.
4. A serpenyőbe vajon vagy olajon megpirítom a hagymát, zellert, sárgarépát külön-külön, adagonként, majd összekeverem a hússal.
5. A húshoz és a zöldségekhez adom a paradicsomsűrítményt, és az egészet felöntöm a borral és a húslevessel, rádobom a fűszernövényeket.
6. 150°C-os sütőben 3 órát rotyogtatom.
7. Amikor a hús puhára főtt, hozzáadom a gyöngyhagymát, és a gombát. További 1 órát főzöm. 
8. Szükség szerint sózom.

Én krumplipürével szeretem tálalni, leginkább másnap. Addigra az ízek még inkább összeérnek. Jó étvágyat hozzá. Az ünnepi ebéd folyamán sajnos a képek komolyabb komponálására már nem volt alkalom.

Wellington

Már egy ideje tervben volt egy Wellington vacsora, így a héten megbíztam az egyetlen és kedvenc anyagbeszerzőmet Á anyukáját /nem igazán tudom anyósomnak szólítani, mert ennek a szónak olyan rossz viszonyt feltételező hangzása van/, hogy sos-ben szerezzen be bélszínt. Most is ő bizonyult a legjobbnak. Gyönyörű, fiatal, világos hús került a birtokomba. Én a további hozzávalókról gondoskodtam. Így szombaton igazán kellemes vacsorában volt részünk. Gyönyörű, ízletes rose marhasültet ettünk, kipukkadásig. Sajnos csak annyi maradt, amennyit Á hétfőn még elvihet ebédre magával.

Hozzávalók:

• "1 fő Á anyukája"
• 1,5 kg bélszín
• 50 dkg csiperke gomba
• 15 dkg vékonyra szeletelt bacon
• 1 cs. leveles tészta
• 1 db tojás
• só, bors mustár

1. A gombát megtisztítom, felaprítom /gépben/ , és addig sütöm kevés olajon, míg sűrű, massza-szerű lesz.
2. A húst megtisztítom, sózom, borsozom, és forró serpenyőben minden oldalról megpirítom.
3. A serpenyőből kivéve, még forrón minden oldalról megkenem mustárral
4. A leveles tésztát kiterítem, egyenként ráfektetem a bacon szeleteket.
5. A bacon tetején egyenletesen eloszlatom a gombamasszát
6. A massza közepébe helyezem a húst.
7. A kilógó tészta részeket megkenem tojással.
8. Szorosan a hús köré tekerem a gombás, baconös tésztát.
9. Megkenem tojással /eddig elő lehet készíteni 1-2 nappal a sütés előttig az ételt, mehet a hűtőbe/ előmelegített 200°C-os sütőbe teszem.
10. Addig sütöm, míg a tészta szép piros lesz.
11. Tálalás előtt pihentetem.

Á remek borokat talált a vacsorához. 

Mészáros Cuvee 2000.

Mészáros Cabernet Sauvignon 2005