Körtés tarte tatin

A nagyszüleimnél végre elkezdett érni a körte. Sajnos nem tudom milyen fajta. Kora ősszel kezd érni, a héja főként barna, kicsi sárgás foltokkal. Nem eltartható. Ha egyszer érni kezd, néhány héten belül fel kell használni az összeset. Leveses, szaftos, ízletes. Mivel a tavalyi évben valamiért teljesen elmaradt a tarte tatin sütése, az idei szezont rögtön a körtéssel kezdtem. Nekem jobban ízlik, mint almával, mondjuk az is igaz, hogy alapvetően jobban szeretem a körtét. 

Az elkészítése sem bonyolult. A legtöbb időt és fáradságot a gyümölcs pucolása jelenti. A végeredmény azonban még ennél nagyobb erőfeszítésért is kárpótolna. Z szerint: ISTENI!

Hozzávalók:

• 4 db közepes körte
• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 1 rúd vanília
• 1 cs leveles tészta

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat egy sütőben való használatra is alkalmas serpenyőben felolvasztom.
3. Hozzáadom a cukrot, kis lángon hagyom karamellizálódni.
4. Közben megpucolom, félbevágom és kimagozom a körtéket.
5. Amikor a cukor halvány barna, belerakom a félbevágott vaníliarudat, megkeverem, majd elrendezem a körtéket, vágott felükkel lefelé.
6. Hagyom a körtéket puhulni 6-8 percig. /NEM KEVEREM!/
7. A körték tetejére teszem a leveles tésztát úgy, hogy a gyümölcsöket teljesen lefedje.
8. 15 percre a sütőbe teszem.
9. Kicsit hagyom hülni, majd tányért teszek a tetejére és megfordítom
10. Ha nagyon a gyermekeim kedvében szeretnék járni, vaníliasodót is készítek hozzá.

Hozzávalók (vanília sodó):

• 3 db tojás
• 3 ek cukor
• 200 ml tejszín
• 300 ml tej
• 1 ek kukorica keményítő
• 1 rúd vanília

Elkészítése:

1. A felütött tojásokat kikeverem a cukorral és a keményítővel.
2. Hozzáöntöm a a tejszínt és a tejet, beledobom a hosszában félbe vágott vanília rudat
3. Folyamatos keverés mellett forrásig melegítem, majd kihűtöm.
4. Nem tudok elég sok sodót készíteni

Brazil diós, szőlős morzsasüti

A gyümölcsöstálon, már egy hete szinte érintetlenül ott csücsült a gyönyörű fürt szőlő. Senki sem akarta megenni. Megkóstoltam. Teljesen átlagos szőlő volt. Nem volt kiemelkedően finom, vagy édes, mag is volt benne, ezért aztán nem is nagyon fogyott. A kiskorúak kifejezetten a mag és héj nélküli szőlőt részesítik előnyben, ami ugyebár eléggé nehezen kivitelezhető; Á pedig akkor eszik gyümölcsöt, ha valaki (vajon ki?) egy tálban falatnyi darabokban fogyasztásra kész állapotban az orra elé teszi. Szóval a szőlővel kellett kezdeni valamit, mielőtt a komposztban végzi, amit nem nagyon szeretek elkövetni. Bevallom éppen sütni sem nagyon volt kedvem, ami az én esetemben kifejezett ritkaságnak számít. Legtöbbször azért kell erőt vennem magamon, hogy NE süssek. Most azonban eléggé fáradt voltam a csapatépítő tréningtől, így a motiváltsági szintem az abszolút lusta sütemény felé vitt. Morzsasüti lesz. Ehhez már csak le kellett szemezni, és ki kellett magozni a szőlőt, de itt - mivel az elhatározás már megszületett - már nem volt megállás. Körülnéztem még a konyhában és a kamrában elfekvő, maradék gyümölcs, müzli és keksz felhozatal végett, majd megszületett a nagy mű. Az irodában T és T épp most végzett az utolsó morzsákkal. 

Hozzávalók:

• Nekem ezek voltak otthon
• 500 g szőlő
• 250 g alma
• 250 g barack
• 50 g aszalt szilva
• 50 g aszalt cseresznye

• 150 g hideg vaj felkockázva
• 250 g liszt
• 100 g aprított mandula
• 50 g aprított brazil dió (H és Z most látták a Rio2-t és ki kellett próbálni a brazil diót)
• 1 tk sütőpor
• 120 g cukor

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra
2. A gyümölcsöket egy hőálló tálba aprítom vegyesen
3. A vajat a liszttel összemorzsolom, vagy robotgéppel csináltatom ugyanezt
4. Belekeverem a többi hozzávalót úgy, hogy a "tészta" morzsás állagú maradjon
5. A morzsát a gyümölcsökre halmozom
6. 20-25 percig sütöm.
7. Ha nagyon puccos akarok lenni, akkor tejszínhabbal, vagy vaníliasodóval tálalom. Ha nem. akkor így is tökéletes.

Lecsó, ahogyan Z is szereti...

Az idén eddig még nem készült a konyhámban lecsó. Ez felettébb különös, mivel Á is és én is nagyon szeretjük. Most azonban komolyabb mennyiségű paradicsom, illetve paprika halmozódott fel otthon, amit csak nyers formában már nem tudtunk elpusztítani. Nosza, itt a lehetőség egy rég várt lecsóra! Volt segítségem is, mivel ehhez az ételhez elég sokat kell darabolni és szeletelni, előtte pedig mosni, tisztogatni. Ez utóbbi feladatra H önként jelentkezett, így a paradicsomok és paprikák tisztításának alaposságát még a Népegészségügyi Intézet sem igazán kérdőjelezhette volna meg.

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom
• 1/2 kg paprika
• 150 g házi sonka
• 4-5 szál újhagyma
• 4-5 tojás

Elkészítése:

1. Megmosom, és felaprítom a paradicsomot, paprikát és a hagymát.
2. Kicsi kockákra vágom a sonkát, majd lepirítom.
3. Hozzáadom a hagymát, üvegesre párolom.
4. Jöhet a paradicsom, és a paprika. Alaposan összefőzöm.
5. A rotyogó zöldségek közé keverem a feltört tojásokat.
6. Szükség szerint sózom.

Caprese vacsorára

Tegnap úgy alakult, hogy sikerült a már rég rendszeresre tervezett kímélő vacsorát megvalósítani, és caprese került a teraszon az asztalra. H és Á is nagyon örült. H szerint minden este ilyet kellene ennünk. Már elkezdtem készíteni a fényképeket, amikor eszembe jutott, hogy előző este H mindenáron le akarta szedni a konyha ablak alatti egyetlen tő paradicsomról az egyetlen beérett termést, ami az én szeszélyem folytán sárga. Le is szedte. Én pedig visszamentem a konyhába,és felszeleteltem az egyetlen szem sárga paradicsomot, és a saláta tetejére tettem. H hangos tiltakozásba kezdett, amikor meglátta "Szedd le a barackot, azt nem kérem!!!". Én egy darabig nem értettem a dolgoz, azután persze leesett. Végül Z nem kért, de így is elfogyott az utolsó falatig.

Hozzávalók (1 felnőtt, 1 gyerek):

• 2 cs mini mozzarella
• 2 nagy paradicsom (nekem a nagyszüleimtől igazi házi)
• egy marék friss bazsalikom levél
• extra szűz olivaolaj
• só

Elkészítése:

• Előveszem a tálat, kibontom és lecsepegtetem a sajtot.
• Megmosom, összevágom a paradicsomot
• Megmosom a bazsalikom leveleket
• Az egészet a tálra halmozom, meglocsolom olajjal, kicsit sózom.

A rendszeres olvasóktól bocs a hosszú szünet miatt, de én is egy kicsit vakációztam.

Csokoládés áfonyás sajttorta hidegen

Már egy ideje készültem sajttortát sütni, mert ez Á egyik kedvence, de valahogy a forróságban nem vitt rá a lélek, hogy másfél órán keresztül süssem, majd nagyon lassan hűtsem ki a tortát. Ráadásul a vanília tartalékok is kimerültek. Márpedig nálunk New Yorki sajttorta vanília nélkül teljesen elképzelhetetlen. Így maradt a hidegen készített torta. A sült torta tetejére már megvettem az áfonyát, amit nagyon kedvező áron adtak a globál áruházban, így rögtön két csomaggal vettem belőle.

Szóval összetrombitáltam a segítségeimet, és nekiláttunk a munkának. Z lelkesen törte apróra a kekszet, amit zacskóba tettünk, Z pedig a gyerek sodrófával megállíthatatlan lelkesedéssel zúzta. H betelepült a mosogató elé, és maximális alapossággal mosta tisztára és még tisztábbra és még tisztábbra és még tisztábbra az áfonyákat. Végül pedig a minőségellenőrök embertpróbáló feladatát is elvégezték: Kinyalták a tálat teljesen tisztára.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

• 200 g kekszmorzsa
• 100 g olvasztott vaj

• 750 g krémsajt v. mascarpone
• 100 ml tej
• 2 ek muscavado
• 100 g étcsokoládé
• 100 g fehércsokoládé
• 250 g áfonya /bármilyen gyümölcs, amit szeretünk/

• 50 g étcsokoládé
• 50 g fehércsokoládé
• 50 g vaj

Elkészítése:

1. A tortaformát kibélelem sütőpapírral
2. Összekeverem a vajat és a kekszmorzsát, belenyomkodom a tortaformába, hűtőbe teszem
3. A krémsajtot, cukrot és a vajat robotgéppel egynemű krémmé keverem
4. Vízgőz felett felolvasztom a csokoládékat
5. A krémkeverék 1/4-ét apránként a csokoládéhoz keverem, majd az egészet egyneműsítem a robotgéppel
6. Az áfonya felét kanállal a krémbe keverem
7. A krémet a tortaformába halmozom, párszor a pulthoz ütögetem, hogy minél simább legyen a teteje
8. Megfeletkezem róla 2-3 órára
9. Vízgőz fölött összeolvasztom a csokoládékat és a vajat
10. A torta tetejére öntöm, rászóróm az áfonyát.
11. 15-20 percre a hűtőbe teszem, majd tálalom.

Nem olyan nehéz elkészíteni, min amilyen hosszú a leírása lett. H imádta, hogy gyakorlatilag az egész csak krém.

Barackleves

H kifejezett levesrajongó. Leginkább a gyümölcsleveseket kedveli. Képes arra, hogy délelőtt, ebédre, és még uzsonnára is egyen egy kis gyümölcslevest. A baracklevessel először akkor találkoztam, mikor Á-val komolyabban megismerkedtünk, és - ha jól emlékszem - anyukája megkínált vele. Akkor hallottam életemben először arról, hogy barackból is lehet levest készíteni. Nálunk addig a cseresznye, és a meggy volt a fő levesforrás. Megkóstoltam. Az ízesítése és elkészítési módja teljesen más volt, mint amit megszoktam.Az ízek harmóniája, a leves frissessége magával ragadó volt. El kellett kérnem a receptjét. Kiderült, hogy a forrás  - a már itt is emlegetett - Mickó mama, aki szívesen megosztotta velem a családi kedvenc elkészítésének titkát. 

Hozzávalók:

• 5-6 szem őszibarack
• 3 tojás
• 1 citrom
• 1 rúd vanília
• cukor

Elkészítése

1. A barackokat és a citromot meghámozom, szeletelem, felforralom
2. Hozzáadom a félbevágott vaníliát
3. A tojásokat ízlés szerinti mennyiségű /nekem 2-3 ek/ cukorral habosra keverem
4. A felforrt leves alatt a lángot elzásom, és elkezdem a tojások hőkiegyenlítését apránként, hogy a fehérje ne ugorjon össze.
5. A hőkiegyenlített /meleg/ tojásos keveréket visszaöntöm a levesbe.
6. Kihűtöm, citromfűvel, vagy mentával díszítve tálalom.

Epres csemege - múltidéző gyermeknapról

Ez a finomság még gyermeknapra készült, és a lányok pillanatok alatt felfalták az egészet. Már a fotózás alatt minőségellenőrzést végeztek. A süti megfelelt a szigorú bírák által megszabott komoly feltételeknek. Mit is mondhatnék még róla: a család tavaszi kedvence. Más gyümölccsel is fantasztikusan finom.

Hozzávalók omlós linzer / pate sablée :

• 200 g vaj
• 250 g liszt
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája

Elkészítése:

1. A hozzávalókból tésztát gyúrok, 
2. Fél órára a hűtőbe teszem dermedni.
3. Kibélelek a tésztával egy kivehető aljú, vagy egy kapcsos tortaformát
4. 15-20 perc alatt 175°C-on vakra sütöm.

Hozzávalók /krém/

1. 500 ml tej
2. 3 tojás
3. 70 g liszt, vagy 40 g keményítő
4. 100 g cukor
5. 1 rúd vanília

Elkészítése

1. A tojást a cukorral és a keményítővel kikeverem
2. A kikevert tojásokat összevegyítem a tejjel és a felvágott vaníliarúddal
3. Addig főzöm, míg  lágy pudingszerűre sűrűsödik / éppen felforr

Összeállítás:

• A tésztakosárba halmozom a vaníliakrémet, majd a tetején elhelyezem a gyümölcsöket.
• Átengedem az egészet a minőségellenőröknek.