Profiterol

Hét végén itthon voltak az egyetlen húgomék. Én viszont nem voltam a helyzet magaslatán, ugyanis akkor jártam az első idei náthám egyre mélyülő bugyrainak valamelyikében. Szóval nem éreztem valami fergetegesen magam. Mégis bennem motoszkált a késztetés, hogy süssek valamit. Édesre nem gondoltam, mert anya már készen volt a hétvégére szánt finomsággal, így valami sós, pikáns étvágygerjesztő falatkákig jutottak a gondolataim. Az is készült. Michel Roux receptjét kissé továbbfejlesztve.

Hozzávalók:

• 125 ml víz
• 125 ml tej
• 100 g vaj
• 1 tk só
• 1 tk cukor
• 150 g liszt
• 4 db tojás
• 125 g pácolt feta 

1. A sütőt előmelegítem 180°C-ra
2. A vizet a tejjel, vajjal, cukorral, sóval felmelegítem, a vaj olvadjon el, lassan kezdjen forrni.
3. Hozzá keverem a lisztet. 
4. Az így kapott tésztát kb 1 percig folyamatos keverés mellett tovább melegítem, kiégetem. A tészta keverés közben váljon el az edény falától.
5. Leveszem a lángról, és gépi habverővel /kétkaros/ egyenként hozzákeverem a tojásokat. Nyúlós, ragacsos tésztát kapok. 
6. Még mindig a habverővel hozzákeverem a sajtot.
7. Habzsákba töltöm.
8. Sütőpapírra nyomom, diónyi méretű halmocskák formájában.
9. Kisütöm 15-20 perc.

A feta helyett lehet bármilyen jól olvadó, karakteres ízű sajtot használni. Kék penészes sajttal igazán különleges ízhatást lehet elérni.

Lazacsaláta

Régebben, mielőtt ismét belevetettem volna magam a fizetéssel járó munkába, majdnem minden nap készítettem főtt ételt. Ebédet, vagy vacsorát. Ha magam miatt nem is, de H-nak, akivel itthon töltöttem a napjaimat, kellett valamit főzni. Most, hogy a nap nagy részét nem itthon töltjük, a mindennapi főtt étel kicsit háttérbe szorult. Mármint a házikoszt.

A lényeg az, hogy a főtt ételből Á is profitált nap mint nap, mert vihetett magával ebédet. Ezt pedig derekasan ki is élvezte. Most az /ez itt nem a reklám helye/ egyik remek bonyhádi étterem szolgáltatásait dicséri. De nem holnap. Holnap kímélő ebédben lesz része. Egy kedves blog látogató kérte, hogy zöldséges, kímélő jellegű, de gyorsan elkészíthető ételekkel próbáljak előrukkolni. Nos a kettő, illetve három, mert az én kívánságom is a laza ebéd, összecsengett. A holnapi ebéd előkészítve, lefotózva pihen a hűtőben.

Hozzávalók:

• 10 dkg vegyes saláta /most konyhakész, zacskósat használtam/
• 6 dkg rukkola /borsmustár/
• 10 dkg füstölt lazac
• 10 dkg sajt felkockázva /mozarella, füstölt mozarella, karaván/
• 3 db főtt tojás
• 5 dkg paradicsom összevágva
• 1 marék szárított kenyérkocka /kruton/
• 3 cl olivaolaj
• 1/2 citrom leve

1. A hozzávalókat az olaj és a citromlé és a kruton kivételével felaprítva egy tálba szórom, összekeverem.
2. A krutont kevés vajon forró serpenyőben megfuttatom., a salátára szórom
3. Ráöntöm az olajat és a citromlét, ízlés szerint sót a salátára.
4. Összekeverem, és azonnal fogyasztom.
5. Ha másnapi ebéd, akkor az öntet és a kruton külön kerül elcsomagolásra, és csak evés előtt keverem össze.

Kenyér, kolbász, sajt, tojás, tej

Ma arra gondoltam, hogy mivel Á későn fog hazaérni, valami meleg vacsorával várom. Ellenben Á kései érkezése azt is jelenti, hogy kétszeres túlerővel kell megbirkóznom, ha a konyhában szeretnék tevékenykedni. Nehéz diónak ígérkezett a meleg vacsora megvalósítása. Ma azonban valami lehet a levegőben, mert arra az 5 percre, míg elkészítettem a vacsorát, a két "segítségem" hajlandó volt mással elfoglalni magát.

Így arra gondoltam, őket is megjutalmazom. Ezt azonban majd a következő alkalommal.

Most vissza a vacsora problémakörébe. Összedobtam a vacsit, aminek az ötlete, már egy ideje motoszkált. Most az itthon fellelhető alapanyagokból gyorsan el is készült. Én már meg is kóstoltam. Szerintem jó.

Az egyetlen húgom - telefonos ötletbörze után - szintén lecsapott a főt /sült/ vacsora lehetőségére. Így G is isteni vacsorát kap. Ma is.

Hozzávalók:

• 20-30 dkg kenyér
• 15 dkg házi "törős" kolbász
• 15-20 dkg sajt  /most mozarella, félkemény kecskesajt, parmezán/
• 3 db tojás
• 1 dl tej

1. A sütőt előmelegítem 175°C-ra
2. A kenyeret felszeletem, és elosztom egy hőálló tálban.
3. A kolbászt megpucolom, és kis darabokra vágom, vagy tépem, a kenyérre szórom
4. A mozarellát és a kecskesajtot is apró darabokban a kenyér tetejére szórom
5. Felütöm a három tojást egy tálban, összekeverem
6. Hozzákeverem a tehet és a reszelt parmezánt, egyenletesen a kenyérre öntöm
7. Mehet a sütőbe, míg pirosra sül.

Bonbon Szülinapra

Nagy lányom megkapta első szülinapi zsúrra szóló meghívóját. Nagyon lelkesen készülődött. Ajándékot alkotott, kiválasztotta a /szerinte/ legszebb ruháját az alkalomra, és persze már egy héttel az alkalom előtt alig tudott elaludni az izgalomtól. Én is gondolkodóba estem, mit is adjunk az 5 éves ünnepeltnek. Arra jutottam, hogy kislány esetében némi figurás hajgumival, csattal és egy babarózsaszín díszdobozzal, és persze Z saját készítésű alkotásával, nem nagyon tudok mellélőni. Mégis a bennem lakó konyhamániás nem tudott megelégedni csak ezekkel a kincsekkel. Nem kellet sokáig várni a megvilágosodásra. Bonbont fogok készíteni. Ez talán még egy húzós /bölcsi, munka, balettre Z-ért, gyerekbegyűjtes a nagyszülőktől, haza/ nap után is beleférhet. Este kilencre kész is lett a mű.

Hozzávalók:

• 10 dkg 75%-os étcsokoládé

Ganache-hoz

• 5 dkg 75%-os étcsokoládé
• 0,4 dl tejszín
• 2 tk narancsszirup

1.  Egy kicsi fazékban vizet forralok. 

2.  A tábla étcsokoládé 3/4-ét apróra töröm, és egy kerámia tálba teszem.

3.  A forróvizes fazékra teszem a kerámiatálat a csokoládéval. Amíg olvad, kevergetem.

4.  A csoki 1/4-ét nagyon apróra vágom, és a már hűlő olvasztott csokoládéba öntöm.

5.  A csokoládét addig kevergetem, míg mind el ne olvad.

6. Ecsettel kikenem a szilikon bonbon formát.

7.  Hűtőbe teszem dermedni.

Ganache:

1. A tejszínt forrásig melegítem /mikróban/
2. A csokoládét összetöröm, tálba teszem, ráöntöm a tejszínt.
3. Addig keverem, míg teljesen egynemű lesz
4. Hozzáadom a narancsszirupot, kikeverem.

8.  A kidermedt csokihüvelyekbe injekciózom a ganache-t / 10 ml-es fecskendővel szoktam töltögetni/ de úgy, hogy 2-3 mm-nyi maradjon.

9.  A hűtőbe teszem szilárdulni.

10. A csoki maradékát újramelegítem

11. A töltött bonbonokra öntöm a csokit, majd spatulával lehúzom a felesleget.

12. Amikor a csokoládé megdermedt, kifordítom a kész bonbonokat.

Sikert arattak az aranyoskák. Itthon még van belőle talán kettő mutatóban.

Chili con Carne szerintem

Ezt a kiváló egytálételt nagyon sokáig nem készítettem. Nem tudtam, hogyan kell. És valamiért nem mertem kipróbálni. Persze az üzletekben "remek" alapporokat lehet kapni, de én nem igazán vagyok híve a porított ételeknek, félkész kajáknak.

Úgy másfél évvel ez előtt elkezdtem kutakodni a neten, mert Á nagyon szépen megkért, hogy készítsek neki chilis babot. Azt kell mondjam igazán szerteágazóak az elkészítési lehetőségek. Én próbáltam egy olyat kialakítani, ami két izgága gyermek mellett is viszonylag könnyedén abszolválható. Nem kell órákat állnom a tűzhely előtt, hogy aztán az éhes sereg tíz perc alatt el is tűntesse a Föld színéről a teljes kompozíciót. Megalkottam a saját variációmat. Eddig fényesen bevált. Már készítettem bográcsban is népesebb csapat kedvére és nem hallottam vissza panaszt. Eltűnt az utolsó szem kukoricáig.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 500 g darált marhahús /nem kell zsíros legyen/
• 750 ml fűszeres paradicsomlé
• 1 konzerv morzsolt kukorica
• 1 konzerv vörösbab
• 2 tk fűszerpaprika
• 1 tk chili pehely
• 1 kk oregáno
• 1 kk kakukkfű
• késhegynyi őrölt fahéj
• 3-4 kocka étcsokoládé
• 1 1/2 tk só

1. A hagymát és a húst folyamatos kevergetés mellett kevés olajon addig sütöm, míg a hús ki nem fehéredik. Nem pirítom egyiket sem.
2. Hozzáöntöm a paradicsomlét /nagymamámmal készítettük még a nyáron, vöröshagyma, fokhagyma bazsalikom és só van benne/
3. Beleteszem a többi hozzávalót is, majd 30-40 perc alatt kellemesen sűrűre főzőm. Én szeretem, ha megáll benne a kanál.

Jó étvágyat hozzá.

Síelők kalácsa

Szüleim elutaztak síelni. Ez pedig azt jelentette, hogy nekem dolgom lesz a konyhában. Ilyenkor általában zsemlét, vagy kenyeret szoktam nekik készíteni, most azonban kalácsot kértek. Először sima fonott kalácsra gondoltam, de azt anya is szokott sütni, én pedig ki szerettem volna rukkolni valami különlegesebb finomsággal. Már így is sok benyomás kavargott bennem egy újabb kalács összeállításához. Egyrészt a Fekete pince következő sütiversenyén a kalács lesz a fő motívum, másrészt valahol olvastam egy aszalt gyümölcsös ötletet, harmadrészt a konyhapulton árválkodott egy kis vörösbor, és ráadásként a kezembe került egy zacskónyi aszalt goji bogyó még a karácsony előtti beszerzésből.

Péntek délután végre hazaértünk. A csajok már teljes mese-elvonásban voltak, így leültek kielégíteni a függőségüket. Én pedig nekiláthattam a kalács bedagasztásának. Most is Limara ihletett meg. Keltek esetében ő, és a nagymamám a vezérfonal.

Hozzávalók:

• 70 dkg Bl 55 liszt
• 4 ek cukor
• csipet só
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 3 dl házitej
• 0,5 olaj
• 3 dkg élesztő

• egy marék kandírozott narancs
• egy marék aszalt goji bogyó
• egy marék aszalt cseresznye
• egy marék aszalt sárgabarack
• 1-1,5 dl vörösbor
• 1/2 kk őrölt kardamom
• 1/2 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt szegfűszeg
• 1/2 kk őrölt csillagánizs
• 1/2 kk őrölt gyömbér
• 3 ek cukor

1. a kalács hozzávalóit a dagasztógép táljába mérem, és ráveszem a gépet a munkára
2. a tésztát letakarva 2-3 szorosára kelesztem
3. az aszalványokat apróra vágom
4. a bort a aszalványokkal és a fűszerekkel együtt felforralom, és besűrüsödésig főzöm
5. a kalácsoknak sütőpapírral kibélelek két szögletes kenyérformát
6. a megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és kilapítom fél centi vastagra, kerekre.
7. a forrltboros tölteléket eloszlatom a tésztán.
8. a tészta széleit körben felhajtom, mintha kenyeret formáznék, majd hosszúkásra nyújtom /60 cm/
9. a tésztát félbe vágom, és a formákba helyezem /a vágott felületet eldolgozom előtte/
10. a kalácsot hagyom kelni meleg helyen fél órát.
11. a sütőt előmelegítem 175 fokra
12. a kalácsok tetejét megkenem a megmaradt tojásfehérjével, majd megszórm szeletelt mandulával.
13. 35-40 percig sütöm.

Ez jó hosszú receptre sikeredett. Amikor készítettem, még nem tűnt ilyen hosszadalmasnak.  A kalácsot nem volt módomban kóstolni, de a síelő csapat azt üzent, hogy "Isteni". Csak remélni tudom, hogy nem csak udvariasak voltak.

Rozsos császár

Az új munkahelyen kiderült a konyhafüggőségem. Szerencsére pozitív volt a fogadtatás. Sőt úgy tűnik Anne Shirley szavaival élve rokonlelkeket találtam. Ez mindig örömmel tölt el. Számomra ez nem csak az evés élvezetéről szól. Sokkal inkább az alkotó tevékenység, és a képzelet játéka. Egy-egy étel elképzelése sokszor napokig, hetekig motoszkál a fejemben, finomodik, formálódik míg végre testet ölt. Az igazi élvezet az egészben az, amikor másoknak is tetszik, ízlik az elkészült étel. 

E tekintetben igyekszem realista maradni. nem szeretem az udvariaskodásból történő dicséretet. Jobb az alkotó kritika.

Szóval munka közben szóba került a kenyér. Én viszonylag ritkán sütök igazi kenyeret. Jobban beváltak a péksütemények. Inkább a zsemle, kifli, brios az, ami látványosan fogy. Így a kenyér kapcsán már a néhányszor kipróbált limara császárzsemléje módosításán gondolkodtam el. 

Hát ez lett belőle. A tesztközönség pozitívan nyilatkozott, Ezért most közzéteszem a receptet is.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg rozsliszt
• 2 tk. só
• csipet aszorbinsav
• 4 dl tej
• 1 tk. cukor
• 5 dkg vaj
• 2 dkg élesztő
• szeletelt mandula

1. A tejet a vajjal összemelegítem
2. A hozzávalókból jól gyúrható tésztát dagasztatok a géppel.
3. Hagyom kelni, míg a két-háromszorosára kel. 
4. Deszkára borítom, tizenkét részre vágom, majd a zsemléket formázom. A formázás a következő: A darabokat körülbelül 40 cm hosszú hengerré sodrom, erre kötök egy csomót, majd a kilógó végeket még egyszer alá, illetve fölé hajtom.
5. A formázott zsemléket meleg helyen, letakarva még fél, háromnegyed órán át kelesztem.
6. A megkelt tésztát vízzel spriccelem, majd megszórom szeletelt mandulával.
7. 175 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.

Kalácsfelfújt

Vége az ünnepeknek, nálunk pedig itt darvadozik egy csomó péksütemény. A kenyér újrahasznosítása már a holnapi reggeliben manifesztálódik. Bundáskenyér. A kalács azonban még váratott magára. Mivel délután sikerült egy egész órát szundítanom, ezért az uzsonnához meg is jött az ihlet.

Kalácsfelfújt készült. El is fogyott húsz perc alatt az egész. Alig tudtam lefotózni.

Hozzávalók:

3     db       briós / 300 g /

1     dl        natur joghurt

2,5  dl        tej

2     db       tojás

2     ek       cukor

5     ek       lekvár

50   g         szeletelt mandula

0.  A sütőt előmelegítem 175 fokra.

1.  A briósokat felszeletelem, tűzálló tálba teszem.

2.  A joghurtot, tejet, tojást cukrot jól kikeverem.

3.  A keverékkel leöntöm a kalácsokat.

4.  A lekvárt ötletszerűen szétosztom a kalácsok tetején.

5.  Az egészet megszórom a mandulával.

6.  25-30 perc alatt készre sütöm.

Nem volt ideje kihűlni.

Fokhagymás puffancs

Két ünnep között barátokat vártunk. Szépen el is terveztem, mit fogok főzni. Kényelmes, ünnepek közötti semmit tevős napra számítottam. Nem jött össze. Nem s értem, miért csodálkoztam ezen, hiszen a mi családunkban mindig történik valami. A vendégség előtt egy nappal apa szólt, hogy segítenénk-e kolbászt, szalámit tölteni. Hát persze. Ez jó alkalom Nagyanyóék meglátogatására is. Így a vacsora előkészületei, takarítás, rendrakás, gyerekek elkészítése rohamban, igazi multitaskingban ment. Végül azért minden jól sikerült. Megsütöttem a most áfonyával ízesített pitét, előkészítettem a szűzet Wellington módra, minden be a hűtőbe, és irány nagyanyóék felé.

Szerencsére a tervezettnél korábban értünk haza,így még maradt idő némi vendégváró elkészítésére.

Hozzávalók:

250 g      liszt

150 ml    víz

10 g        élesztő

50 ml      olaj

1 tk         só

50 g        kovász

száratott paradicsom

50 g         vaj

3 gerezd fokhagyma

A tészta alapanyagait gépbe raktam, és hagytam, hogy dolgozzon helyettem. A tésztát fél óráig kelesztettem, majd 12 darabra vágtam. Nagyon kicsiknek tűntek a darabok. Minden puffancs belsejébe tettem szárított paradicsomot, formáztam.

A vajat pár másodperc alatt a mikroban meglágyítottam, majd hozzá kevertem a zúzott fokhagymát. ezzel a vajjal kikentem a muffintepsi 12 mélyedését. 

Minden mélyedésbe egy puffancs került. Úgy a forma feléig értek. Előmelegítettem a sütőt 175 fokra. Mire a sütő felmelegedett, a bucikák is megkeltek. Mindegyik tetejére raktam a fokhagymás vajból, majd mentek is a sütőbe 12-15 percre.