Csokoládé szuflé

Mit is írhatnék erről. Amikor először készítettem, a gyermekeim alig tudták abbahagyni. Felfalták, ami csak eléjük került belőle. Azóta nem nagyon változtattam a recepten. Általában az eredeti szerint készítem. Persze vannak kivételek. Az egyik kedvenc szomszédom, és most már talán azt is mondhatom, hogy barátnőm érzékeny a gluténra, ezért az ő kedvéért készítettem már lisztmentes változatban. Ekkor az ízvilága kicsit változott, de intenzívebb fűszerezéssel a rizs, vagy kukoricaliszt ízvilága is módosítható.

Most az ínyenc vacsora alkalmából a folyadékok egy részét borra cseréltem. Nem bántam meg. Az ízvilága még gazdagabb, tartalmasabb lett. Az összhangja a 2011 Fekete Cabernet sauvgnon válogatással pedig felejthetetlen. Legalább is számomra.

Hozzávalók:

• 75 g olvasztott vaj
• 180 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 40 g barna cukor
• 3 ek kakaópor
• 175 ml tejszín
• 2 tojás

Tetejére:

• 3 ek kakaópor
• 350 ml Fekete Cabernet Sauvignon válogatás 2011
• 3-4 ek barna cukor /muscavado/

Elkészítése:

1. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra
2. A vajat és a cukrot kikeverem, hozzáadom a tojást és a tejet.
3. A nedves hozzávalókhoz keverem a szárazakat.
4. A masszát szuflé formákba öntöm
5. A bort felforrósítom, kikeverem benne a kakaóport, és a cukrot.
6. A kakaós folyadékot a massza tetejére öntöm
7. 10-15 percig sütöm, míg a közepe megemelkedik, és kezd szilárdulni.

Rose Kacsamell, snidlinges burgonya, vegyes gyümölcsös redukció

Most valahogy nincs indíttatáson történetet kanyarítani a recept mellé. Miért írjak?Ki olvassa el? Talán még a családom sem. Legalább is nem itt a blogon. A kacsamell elkészítését már itt leírtam.

Hozzávalók (2 személyre):

• 5-6 darab burgonya
• 50-60 g vaj
• só
• 1 marék aprított snidling

Elkészítése: 

1. A burgonyát meghámozom, apróra vágom, és sós vízben puhára főzöm.
2. Leöntöm róla a főzővizet, majd robotgépben, a vajat hozzáadva, krémesre keverem.
3. Tálalás előtt hozzákeverem az apróra vágott snidlinget.

Gyümölcsös,  vösösboros öntet

Hozzávalók:

• 250 g vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is jó)
• 1 ek muscavado (lágy, sötétbarna nádcukor)
• 10 ml Fekete Cabernet Franc válogatás 2011

Elkészítése:

1. A gyümölcsöt összeforralom a borral és a cukorral. 
2. Addig főzöm, míg az állaga szinte krémszerűen sűrű lesz.

Nem az a lényeg, hogy nagyon bonyolult legyen elkészíteni, hanem az, hogy finom legyen, amikor megeszed.

Rákhabbal töltött fánkocskák

Hát kedves ismeretlen olvasók - hiszen soha, egyetlen megjegyzést sem tesz senki, így aztán a nagy magyar valóságba írom a bejegyzéseket - lassan folytatom a receptek leleplezését. 

A rákhab ötlete úgy kezdődött, hogy valami beugrott, arról, mit is olvastam a képviselőfánkok sokoldalú felhasználhatóságáról. Csak nem pontosan az jutott eszembe, amit olvastam, hanem a rák. Ez persze csak a megvalósítás előtt mintegy három héttel világosodott meg számomra. Ugyanis nem rákhabot, hanem lazackrémet olvastam. Így a töltelék megvalósítása teljes egészében rám várt.

Hozzávalók:

• 250 g tisztított királyrák farok (bármilyen más rák is tökéletes)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 tk chili pehely
• 1 dl Fekete Rose cuveé 2014
• 250 g mascarpone
• 1 dl tejszín
• só
• 10 g vaj
• olivaolaj

Elkészítése:

1. A rákokat a vaj és olaj keverékén elkezdem megpirítani
2. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát, és a chili pelyhet.
3. 1-2 perc után felöntöm a borral, és lefedve pár percig párolom.
4. Az elkészült rákokat pépesre aprítom.
5. A tejszínt csipet sóval habbá verem.
6. A mascarponét pár percig átdolgoztatom a robotgéppel, hogy tartása legyen.
7. Hozzáadom a rákpépet, majd a végén a tejszínhabot.
8. Ízlés szerint sózom, és képviselő fánkokba töltöm.

A fánkok tésztája itt található.

Pácolt lazac

Már többször láttam, és olvastam is a lazac pácolásról, és nagyon szerettem volna kipróbálni; de kedves szülővárosomban a megfelelő méretű és frissességű hal beszerzése eléggé problémás, ezért ennek megvalósítását mindig elhalasztottam. Nemrég azonban valami csoda folytán ráébredtem, hogy az egyetlen testvérem a megfelelő helyen (Budapest) lakik a beszerzéshez, a szállítmányozás pedig E születése óta már nem is akkora probléma, hiszen a szüleink szinte ingajáratot folytatnak a két város között, láthatási okokból kifolyólag.

Szóval megrendeltem a halat, ami először valahogyan mégsem jutott el hozzám. D és G nem volt nagyon szomorú, mert sült lazacot készült vacsorára. A következő alkalom már sikeres lett. A pácolás megtörtént, a tesztelők serege pozitív visszajelzést adott.

Akkor dőlt el véglegesen, hogy a gourmet vacsorához egy meglepetés fogás is lesz. 

Itt kell elmondanom, ami az előző beszámolóból kimaradt: Nélküled, nem sikerült volna minden ilyen jól. Még most is ott állnék a konyhában, és a lazacos szendvicskéket fabrikálnám. Köszi D.

Hozzávalók:

• 500 g friss lazac file
• 200 g só
• 1 ek cukor
• őrölt bors
• 1 citrom reszelt héja
• a csokor medvehagyma (klasszikusan kaprot használnak, de és nem szeretem, és épp medvehagyma szezon volt)

Elkészítése:

1. A lazacot megtisztítom, szárazra törlöm
2. A többi hozzávalót összekeverem, fűszersót készítek
3. Egy szűrő aljába bőségesen öntök a sóból, elterítem.
4. Rárakom a lazacot, majd a tetejét beborítom a megmaradt sóval.
5. Hűtőszekrényben 2-3 napig pácolom.
6. A kifolyt levet leöntöm időnként alóla
7. Amilyen vékonyan csak tudom, felszeletelem, magos pirítóson tejföllel, paradicsommal, kapribogyóval tálalom.