Hát, belevágok. Már egy ideje kacérkodom a blogkészítés gondolatával. Most úgy érzem eljött az ideje, hogy tényleg leírjam, összegyűjtsem az általam készített, kedvelt, megőrizni kívánt ételek receptjeit.
Eddig persze sokkal több időm lett volna az írásra, de úgy tűnik én akkor szeretem az új feladatokat, mikor már egyébként is elég nagy a nyomás rajtam. Tehát most, mikor két kislány édesanyja vagyok, és visszatérek a munkaerőpiacra, mint aktív munkavállaló, akkor belevágok a gasztronómiával kapcsolatos gondolataim közhírré tételébe.
A blogolásnak persze most van apropója is. A szekszárdi Fekete Borpince Karácsony alkalmával másodszor is megrendezte a borral készült sütemények versenyét, melyen én is részt vettem immár második alkalommal. Sikerült eredményt is elérnem második alkalommal is. Valójában ez adta meg a végső lökést. Első alkalommal A sütiversenyt sikerült megnyernem, de ez számomra még nem volt eléggé ösztönző. Talán azért, mert akkor még csak versenyző voltam, nem résztvevő. Az általam készített macaront ugyanis férjem anyukája prezentálta a megmérettetésen. Nekünk addigra már rég lefixált programunk volt. Így a győzelem ellenére sem éreztem át igazán az esemény hangulatát, jelentőségét. A második, Borral készült karácsonyi sütemények elnevezésű, megmérettetésen már személyesen is ott tudtam lenni. Itt ugyan nem sikerült az első helyet megszerezni, de a rendezvény hangulata megadta azt, ami kellet e kezdetekhez.
Na most már eleget lelkiztem.
Első receptnek a versenygyőztes macaron azt hiszem meg fog felelni. A többi pedig majd kialakul.
A puszedli macaron alaprecept szerint készült:
100 g őrölt mandula
90 g tojásfehérje
200 g porcukor
1 ek kristálycukor
A mandulát a porcukorral összekeverem. A tojásfehérjéből közepesen kemény habot verek, a kristálycukorral. A habba keverem fakanállal a mandulás, porcukros keveréket. Habzsákba töltöm, majd 5 cm átmérőjű puszedliket nyomok. Ezeket pihentetem, szárítom. 140 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm.
A töltelék ganache:
1 dl tejszín
15 dkg jó minőségű 70%-os étcsokoládé
30 g sötétbarna nádcukor
0,75 dl vörösbor
1,5 dl vörösbor
20 dkg szilva
1 rúd valília
3 szem zöld kardamom
A krémhez a kimagozott szilvákat a borban a fűszerekkel és a barna cukorral sziruposra főzöm. Lehűtöm, majd átpasszírozom. A tejszínt forrásig melegítem, majd ráöntöm az apró darabokra tört csokoládéra, elegyítem, majd hozzáadom a 0,75 dl vörösbort és egyneművé keverem. Hozzáadom a boros szirupot. Kihűtöm.
Egy puszedlit megkenek a csokoládés krémmel, majd egy másikat a tetejére helyezek. A puszedliket (macaronokat) 24 órán át a hűtőben állni hagyom. Tálalás előtt egy órával kiveszem a hűtőből.
